מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-8 סועדים
- 1 ק״ג בשר בקר (צוואר, צלעות מספר 2, אסאדו, שריר, לחי בקר)
- 500 גרם מרגז
- 100 גרם (1 שקית) מלוחיה (אבקת עלי מלוחיה)
- 1 כף גדושה נענע יבשה
- 150 מ״ל שמן ניטרלי (חמניות)
- 1 בצל גדול קצוץ (או 2 בינוניים)
- 2 עלי דפנה
- 2 כפיות כוסברה טחונה
- 1 שן שום גדולה פרוסה דק
- 1 כפית הריסה
- 1 קצה כפית רסק עגבניות (לא חובה)
- מלח
בסיר רחב או בסיר ברזל, משחימים את הבשר במעט שמן חמניות. כשהוא צרוב מכל הצדדים, מוציאים אותו ושופכים את עודפי השומן. מחזירים לסיר 1 כף שמן חמניות ומזהיבים את הבצל הקצוץ תוך כדי ערבוב בכף עץ, כדי שלא יידבק.
שמים את המרגז בצלחת ומכניסים למיקרוגל ל-2 דקות. אפשר גם לטגן אותם קלות במחבת. המטרה של הבישול בנפרד היא שהם ישחררו את עודפי השומן (הלא בריא) לפני שמוסיפים אותם למלוחיה.
מוסיפים לסיר את אבקת המלוחיה ואת השמן בזרזיף דק, ומערבבים היטב הכל בכף עץ. האבקה צריכה להיפרד יפה מדפנות הסיר ולספוג את השמן.
- מוסיפים את הנענע, הכוסברה הטחונה, קצה הכפית של רסק העגבניות וההריסה. ממשיכים לערבב, מוסיפים את שן השום, מחזירים את הבשר והמרגז, מוזגים מים פושרים (זה ימנע גושים) בקושי עד גובה הבשר (הם ייספגו והמלוחיה תסמיך) ומבשלים על אש נמוכה מאוד מאוד. לשם השוואה, אני מכוונת ל-3 על כיריים אינדוקציה (אחרת זה נדבק לתחתית). מערבבים מדי פעם כדי לוודא שלא נדבק, ומבשלים 2-3 שעות.
ככה היא נראית מיד אחרי הוספת המים
וכמה דקות אחר כך רואים שהמים נספגו והמרקם כבר יותר קטיפתי.
אחרי 2.5 שעות בישול, או כשהבשר רך מאוד (קצה הסכין יוצא ממנו בקלות) והשמן עלה יפה למעלה, זה מוכן. מגישים חם מאוד עם לחם איטלקי או לחלופין עם באגט.