מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לצנצנת של 350 גרם
- 250 גרם פיסטוקים קלופים ולא מלוחים
- 125 גרם סוכר חום
- 36 גרם מים
- 60 גרם שקדים טחונים
- 2 כפות שמן ניטרלי (חמניות אצלי)
- 6 טיפות תמצית שקדים מרים
- אם הפיסטוקים שלכם לא קלויים, מפזרים אותם על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה וקולים ב-150 מעלות במשך 15 דקות (אפשר גם לקלות אותם במהירות במחבת, בזהירות שלא יישרפו). מניחים בצד.
- יוצקים לסיר את המים, מוסיפים את הסוכר ומכינים סירופ: מחממים עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 121 מעלות. כשהטמפרטורה מושגת, מוסיפים את הפיסטוקים ומערבבים היטב בכף, הם יקבלו מרקם מסוכר ופירורי. מכבים את האש ומניחים להתקרר כמה רגעים.
- שמים במעבד מזון חזק את השקדים הטחונים, תמצית השקדים המרים והפיסטוקים וטוחנים בהדרגה עד שמתקבלים פירורים דקים. מוסיפים את השמן הניטרלי וטוחנים זמן ארוך עד שמתקבלת משחה מעט נוזלית (עם הפסקות במידת הצורך, כדי לא להרוג את מעבד המזון שלכם).
- מעבירים את משחת הפיסטוק לצנצנת זכוכית אטומה ושומרים במקרר או בטמפרטורת החדר.
כפי שאתם רואים בתמונה (שצילמתי מוקדם מדי, אתם אמורים לקבל תוצאה נוזלית יותר), משחת פיסטוק ביתית היא בצבע ירוק כהה/חאקי ולא ירוק זוהר כמו המשחה התעשייתית. אם במקרה אתם קונים אותה במקום להכין, שימו לב לצבע וגם לרשימת הרכיבים.
טיפים ווריאציות
- משחת הפיסטוק תישמר כמה שבועות בצנצנת סגורה היטב. אם אתם לא מתכננים להשתמש בה שוב בזמן הקרוב, אני ממליצה לחלק את הכמויות במתכון בשניים. גם כך יהיה לכם מספיק כדי להכין קרם פיסטוק לקינוח.