מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-8-10 סועדים
• למסוקי
• 1.5 ק״ג לחי בקר או שריר, חתוך לנתחים
• 1 בצל גדול, פרוס
• 3-4 גזרים
• 2-3 קישואים
• 1 בצל שאלוט או בצל ירוק
• 1 עגבנייה או 1 כף רסק עגבניות (לא חובה)
• 1 גבעול קרדון (חורשף), חלוט ומקולף (לא חובה)
• 2-3 לפתות
• 1 קולרבי גדול
• 2 גבעולי סלרי, בלי העלים, פרוסים דק
• 800-1000 גרם עלי תרד (מסוננים היטב אם הם קפואים)
• 1/3 כרוב ירוק (או לבן)
• 3 חופנים גדולים פול ירוק
• 3 חופנים גדולים אפונה
• 8 תחתיות ארטישוק
• 1 חופן שעועית ירוקה (לא חובה)
• 1/2 צרור כוסברה, קצוץ
• 1 צרור נענע, קצוץ
• 1/2 צרור פטרוזיליה, קצוץ
• 1 ראש שום קצוץ (5 שיני שום)
• 2 כפיות כוסברה טחונה
• 1 מקל קינמון
• 5 ניצני ורדים יבשים, מפורדים לעלי כותרת
• 1 כף שמן חמניות
• מלח, פלפל
• 1 כף הריסה (לפי הטעם)
• להגשה
• 6 מצות עגולות (שבורות לחתיכות)
• לעוסבאנה
• 250 גרם בשר בקר טחון
• 1 חופן תרד קצוץ (כ-100 גרם)
• 1/2 צרור פטרוזיליה/כוסברה, קצוץ
• 1 צרור נענע
• 1 בצל גדול קצוץ
• 2-3 שיני שום
• 1 קמצוץ קינמון
• כמה עלי ורדים יבשים
• 1 חופן אורז
• 1 כפית כוסברה טחונה
• 1 כפית זרעי שומר טחונים (לא חובה)
• מלח, פלפל
• 1 כפית הריסה (לפי הטעם)
• 2 חלמונים (בלי החלבון)

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

קראו את המתכון עד הסוף כדי להבין את סדר העבודה. העוסבאנה היא במקור מלית שממלאים בה מעי, עם איברים פנימיים. אני מכינה אותה בצורת קציצות ומבשלת אותן על הירקות.

1. מצטיידים בקערה גדולה מאוד (ובסבלנות) וחותכים את כל הירקות לקוביות של 1.5 ס״מ.

2. מטגנים קלות את הבשר החתוך לנתחים יחד עם הבצל בסיר לחץ גדול, מכסים במים ומבשלים 35-40 דקות בלחץ. מוציאים את הבשר ושומרים את נוזלי הבישול.

לעוסבאנה

בקערה קטנה מערבבים את כל המרכיבים, מגלגלים קציצות מעט מוארכות ומניחים על צלחת. הן יתבשלו יחד עם הירקות.

3. באותו סיר יוצקים 1 כף שמן חמניות, מוסיפים את כל הירקות, עשבי התיבול והתבלינים ומזיעים את הירקות על אש נמוכה כ-10 דקות. מוסיפים את נוזלי הבשר, מכסים במים עד לגובה הירקות (מניחים מעל את קציצות העוסבאנה אם הכנתם) וממשיכים לבשל בלחץ 15-20 דקות. פותחים ובודקים שהכול רך. מחזירים את הבשר לסיר כשהכול מבושל.

4. כשמחממים את התבשיל, 30 דקות לפני ההגשה, מוסיפים את המצות העגולות השבורות לחתיכות.

טיפים ווריאציות

• במסורת של המשפחה שלי אין תפוחי אדמה, לא פלפלים ולא כרובית.
• יש שמוסיפים שמיר.
• אפשר לבשל את העוסבאנה גם בשקית בישול, בצורת נקניק ארוך. במקרה כזה לא מהדקים יותר מדי ואפשר לנקב כמה חורים, כי האורז תופח בבישול.
• אם אתם אוהבים, מוסיפים נתח בשר טלה לבישול יחד עם הבקר.
• אם אין לכם סיר לחץ, הבישול ייקח 3-4 שעות.