מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- ראשים ואדרות דגים לבחירתכם (אצלי ראשים ואדרות של לברק ודניס)
- 4 שיני שום קלופות
- 2 גבעולי סלרי
- 2 גזרים, חתוכים לחתיכות גסות
- 1 בצל גדול, חתוך ל-4
- 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (או 3 כפות)
- צרור תבלינים (2 עלי דפנה, כמה ענפי טימין)
- 1 כפית זרעי שומר
- 1 כוכב אניס או חצי פקק פסטיס (לא חובה)
- 1 כף שמן זית
- 1 כוס יין לבן (לא חובה)
- כ-1.5 ליטר ציר או מים
- מלח, פלפל
- להגשה
- 1 פילה דג לכל סועד (בקלה, דניס, לברק)
- לרוטב רויי
- 3 שיני שום כתושות
- 1/2 כפית פפריקה
- 1 קמצוץ זעפרן (לא חובה)
- 1 כף שטוחה חרדל
- 2 חלמונים (טריים במיוחד)
- 150 מ״ל שמן ניטרלי (אני אוהבת את תערובת 4 השמנים)
- 150 מ״ל שמן זית
- מלח
מרק הדגים הזה טעים במיוחד וקל להכנה, גם באמצע השבוע, ובעיקר הוא מנצל חלקים שאולי הייתם זורקים לפח, כשבעצם הם המרכיב העיקרי של המתכון. אפשר בהחלט להכין אותו גם בלי להוסיף את פילה הדג.
אופן ההכנה של מרק דגים ביתי
יוצקים את השמן לסיר כבד ומזיעים כמה דקות את השום, הבצל, הגזר והסלרי. מוסיפים את ראשי הדגים, עלי הדפנה והטימין. מוסיפים את היין הלבן לניקוי תחתית הסיר (אם משתמשים), ואז את רסק העגבניות. מוסיפים מים עד לכיסוי.
מביאים לרתיחה, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים 30 דקות.
בינתיים, אם רוצים, מאדים את פילה הדג. כשהמרק מוכן (בודקים על ידי נעיצת סכין בירקות), מוציאים בעזרת כף מחוררת את הבצל, הגזרים ושיני השום ומעבירים לבלנדר (לא את הסלרי, כדי שלא יהיו סיבים במרק).
מסננים את שאר הציר במסננת דקה מספיק כדי לא להעביר אדרות, ולוחצים היטב כדי להוציא את כל מיצי הבישול. מוסיפים את הנוזל לבלנדר.
הטיפ הקטן שלי כאן: לחלץ את הבשר מהלחיים ומראש הדג ולטחון אותו עם השאר. זה חלק רך במיוחד שחבל לזרוק, והוא יעצים את טעם המרק.
- טוחנים הכול ומגישים חם מאוד בקערות או בצלחות עמוקות, עם פילה הדג, לצד באגט קלוי, רוטב רויי ביתי ואם רוצים גם גבינה מגורדת.
🐟 אם אתם רוצים לדעת עוד על הדגים בישראל, כתבתי מדריך מעשי ומילון דגים צרפתי-עברי כדי שתתמצאו ותגלו את המבחר שעומד לרשותכם !