מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 40 גרם פטריות מיובשות (שיטאקה, שחורות או חצי-חצי)
- 200 גרם נבטי במבוק (מצנצנת)
- 150 גרם גזר
- 400 גרם חזה עוף חתוך לחתיכות
- 1/2 כפית פלפל לבן (או פלפל סצ’ואן)
- לציר
- 1 ס״מ ג’ינג’ר טרי, קצוץ
- 2 כפות שמן ניטרלי
- 3 כפות טפיוקה (או קורנפלור)
- 3 כפות רוטב סויה בהיר
- 3 כפות חומץ אורז
- 2 ביצים טרופות
- 1.5 ליטר מים
- 1-2 גבעולי בצל ירוק
- להגשה
- כמה עלי כוסברה טרייה
הכנת המרכיבים למרק החמוץ-חריף
- משרים את הפטריות השחורות ו/או השיטאקה במים פושרים כ-20 דקות או עד שהן מתרככות. שוטפים, מסננים וחותכים לרצועות. חותכים את העוף לחתיכות. שוטפים את נבטי הבמבוק ומסננים. חותכים את הגזר למקלות דקים, או מגררים. בקערה טורפים את הביצים כמו לחביתה.
הכנת הציר של המרק החמוץ-חריף
- בסיר כבד או בסיר גדול מטגנים קלות את הבצל הירוק הקצוץ בלי להשחים, מוסיפים את הפטריות, נבטי הבמבוק והגזר, מוסיפים את רוטב הסויה, מערבבים היטב ויוצקים 1.5 ליטר מים עם הטפיוקה (או הקורנפלור, אבל במקרה כזה ממיסים אותו קודם במעט מים כדי למנוע גושים). מוסיפים את הג’ינג’ר והעוף. מבשלים ברתיחה עדינה כ-15 דקות עד שהמרק מסמיך. מנמיכים את האש ומוסיפים את הביצים הטרופות, מחכים כמה שניות ואז מערבבים בתנועת זיגזג כדי ליצור חוטים דקים. מוסיפים את הפלפל והחומץ, וזהו, המרק מוכן.
מגישים חם בקערות ומפזרים כוסברה טרייה.
טיפים ווריאציות
- המרק הזה די חריף בזכות הפלפל והחומץ. אם אתם לא אוהבים חריף מדי, התאימו את הכמות.
- לגרסה צמחונית אפשר בהחלט להכין את המתכון בלי עוף, ולהחליף אותו (או לא) בטופו קשה חתוך לקוביות קטנות, כמו במרק מיסו.
- הטפיוקה (או הקורנפלור) היא שמסמיכה את המרק, אז מודדים את הכמות לפי הסמיכות הרצויה.
- אם אתם מכינים את המרק מראש, אל תוסיפו את החומץ והפלפל. תוסיפו אותם בזמן החימום.
אם אתם אוהבים מרקים אסייתיים, כדאי לכם לנסות גם:
מרק מיסו
לחצו על התמונה למתכון
מרק וונטון - כיסונים סיניים
לחצו על התמונה למתכון