מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 1.5 ק״ג עגבניות בשלות קלופות (למשל רומא או עגבניות אשכולות)
- 1 בצל סגול בינוני, חתוך לרבעים
- 4 שיני שום, קלופות
- 3-4 כפות שמן זית
- מלח ופלפל
- 500 מ״ל ציר ירקות (או מים)
- 1 כף סוכר (לפי הצורך, לאיזון החמיצות)
- 1 כף חומץ בלסמי
- 1 ענף טימין טרי או 1 כפית טימין יבש או אורגנו
- כמה עלי בזיליקום טרי לקישוט (לא חובה)
- מעט שמנת מתוקה או קרם קוקוס (לא חובה, להגשה)
מחממים תנור ל-190 מעלות. מכינים את העגבניות: קולפים אותן, חוצים ומניחים על תבנית אפייה, כשהצד החתוך כלפי מעלה. מוסיפים סביב העגבניות את רבעי הבצל ושיני השום. מזלפים שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל (אם העגבניות שלכם לא לגמרי בשלות, זה הרגע לפזר עליהן את הסוכר) ומפזרים את הטימין על הירקות. בתמונה תראו שהוספתי גם כמה ענפי פרחי בזיליקום, כדי לתת ניחוח בזמן הצלייה; אני מוציאה אותם אחרי התנור.
צולים בתנור 30-40 דקות, עד שהעגבניות רכות מאוד ומעט מקורמלות. מעבירים את העגבניות הצלויות, הבצל והשום (אחרי שמוציאים אותו מהקליפה) לבלנדר, או לסיר אם משתמשים במוט בלנדר. מוסיפים חצי מציר הירקות (או המים), את החומץ הבלסמי ואת הסוכר (אם לא הוספתם אותו קודם). טוחנים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את שאר הציר בהדרגה, עד שמגיעים למרקם הרצוי.
מחממים את המרק בסיר על אש בינונית 5-10 דקות, ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים חם עם מעט שמנת מתוקה או קרם קוקוס, לנגיעה קטיפתית. מקשטים בעלי בזיליקום טרי.
המרק הזה מושלם לצד קרוטונים, לחם קלוי או פוקאצ’ה.
לקרוטונים עם גבינה: מניחים על שתי פרוסות לחם מוצרלה מגורדת, סוגרים עם שתי פרוסות נוספות, ממיסים מעט חמאה במחבת ומשחימים את הטוסטים תוך לחיצה עליהם, כדי שהגבינה תימס. הופכים לצד השני. חותכים לקוביות ומגישים עם המרק.
וריאציות
- מוסיפים 1/2 פלפל צ’ילי לצלייה יחד עם שאר הירקות.
- מחליפים את הבזיליקום בכוסברה.
- מחוץ לעונה, או אם חסרות לכם עגבניות, אפשר להחליף חלק מהן בעגבניות מרוסקות איכותיות (כמו פולפה של מוטי).