מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 600 גרם פטריות טריות (שמפיניון, או לפי בחירתכם)
- 1 בצל, חתוך ל-4
- 1 תפוח אדמה בגודל בינוני-גדול
- 200 גרם ערמונים מבושלים (בוואקום)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (או שמנת צמחית)
- 1 שן שום (חצויה, ללא הנבט)
- 2 ענפי טימין
- 1 עלה דפנה
- 1 ליטר ציר ירקות (או מים)
- מלח, פלפל
- 1 כף שמן זית (או חמאה)
- רעיונות להגשה
- כמה שבבי פרמזן
- או כמה פטריות מוקפצות
- או ביצה מושלמת או ביצה רכה
- כמה גבעולי עירית או פטרוזיליה קצוצה
בסיר גדול מטגנים את הבצל הפרוס ב-1 כף שמן זית. מוסיפים את הפטריות חתוכות ל-4 (חוץ מכמה ששומרים לקישוט), את השום, את תפוח האדמה, ממליחים מעט ומפלפלים. כשהכול מאודה (בלי להשחים) מוסיפים את הציר, הטימין ועלה הדפנה, מכסים ומבשלים כ-30 דקות. אם רוצים להכין פטריות מוקפצות לקישוט, מטגנים אותן במקביל במחבת בזמן הבישול.
מעבירים את הירקות מהסיר (מוציאים את עלה הדפנה וענפי הטימין) לבלנדר עם מעט מנוזל הבישול (אני אף פעם לא שמה הכול, ומוסיפה לפי המרקם הרצוי) ואת הערמונים, מתקנים תיבול וטוחנים עד שמתקבל מרק חלק וקטיפתי. מוסיפים את השמנת, מערבבים ומגישים בקערות.
טיפים ווריאציות
- לגרסה פרווה, תוכלו להחליף את השמנת המתוקה בשמנת צמחית ולשים פטריות מוקפצות או פירורי ערמונים במקום הפרמזן.
- בעונה, תוכלו להחליף את הבצל בחלק הלבן של כרישה.
- לגבי הערמונים, הם נמכרים מבושלים בשקיות ואקום בכל הסופרמרקטים. שימו לב למקור שלהם, באופן מפתיע הם מגיעים לעיתים קרובות מסין, ואני אישית מעדיפה להימנע.