מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לתבנית אינגליש קייק של 30-35 ס״מ
- 3 חלבוני ביצה (או ביצים שלמות)
- 80 גרם דבש
- 400 מ״ל שמנת מתוקה (38%)
- 80 גרם סוכר (חום)
- 200 גרם אגוזים לא מלוחים (75 גרם פיסטוקים/פקאנים, 125 גרם שקדים/אגוזי לוז)
- 1 פקק מי זהר או קואנטרו (לא חובה אבל טעים מאוד)
מחממים תנור ל-180 מעלות. קולים את השקדים והפיסטוקים כ-10 דקות על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מניחים בצד.
במחבת מכינים קרמל בהיר מ-80 גרם סוכר ו-20 מ״ל מים. כשהקרמל מזהיב, מורידים מהאש, מוסיפים את האגוזים ומערבבים כדי לצפות אותם. מעבירים את האגוזים לתבנית התנור ומניחים להתקרר. קוצצים בסכין או טוחנים במהירות (זה נותן מרקם הרבה יותר נעים באכילה).
מקציפים את השמנת לקצפת (אם משתמשים בחלמונים, מערבבים אותם בעדינות עם הקצפת אחרי שהיא הוקצפה).
מקציפים את החלבונים לקצף. מחממים את הדבש עם 2 כפות מים, ומוזגים אותו בזרם דק לתוך הקצף תוך כדי ערבוב. מוסיפים בעדינות את הקצפת ואת האגוזים לחלבונים. מקפלים בתנועות מלמטה למעלה עד שהתערובת אחידה, בלי להדק אותה.
מוזגים את התערובת לתבנית אינגליש קייק מרופדת מראש בניילון נצמד, או לתבניות סיליקון אישיות. מעבירים למקפיא ל-6 שעות לפחות, ורצוי ללילה שלם.
מוציאים את התבנית מהמקפיא (זמן קצר לפני ההגשה, כי הנוגט גלאסה נמס מהר), הופכים על צלחת ומגישים עם פירות טריים, כמו פלחי הדרים מקולפים, גרידת קליפה או רוטב פירות יער.
עוד מתכונים לפסח כאן.
וריאציות
- אפשר לוותר על החלמונים ולשמור אותם למתכון אחר.
- במקום לערבב עם קרמל, מפזרים סוכר על האגוזים לפני הקלייה בתנור.
- מחליפים את האגוזים בפירות יבשים ומסוכרים: חמוציות, הדרים מסוכרים, צימוקים, ומוסיפים לניחוח קואנטרו שמערבבים לתוך הקצפת המוקצפת.
- מהכמויות האלה אפשר להכין שתי תבניות של 1 ליטר.