מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 1 עוף שלם גדול (או 2 פרגיות שלמות גדולות)
- 4 גזרים
- 2 גבעולי סלרי קטנים
- 2 תפוחי אדמה קטנים (לא חובה)
- 1 חבילה ניקיטוש (פתיתים עגולים קטנים)
- 1 קמצוץ נדיב כורכום (לצבע)
- מלח, פלפל
בסיר גדול או בסיר ברזל, משחימים את העוף מכל הצדדים. אני בדרך כלל לא מוסיפה שמן, כי העוף משחרר שומן בעצמו. אם אתם מעדיפים, אפשר להוסיף 1 כף שמן ניטרלי. כשהעוף השחים, מוציאים אותו מהסיר ומוסיפים את הירקות חתוכים לחתיכות גסות. מטגנים את הירקות, מחזירים את העוף לסיר ומוסיפים מים עד שהם מכסים היטב את העוף. מוסיפים 1 כף שטוחה מלח גס. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-35 דקות (אם בחרתם בתרנגולת, זמן הבישול יהיה ארוך יותר).
כשהציר מוכן, מוציאים את העוף, מניחים אותו על צלחת וחותכים לחתיכות.
חצי שעה לפני ההגשה, מביאים את הציר לרתיחה, מבשלים בו את הניקיטוש כ-20 דקות ומוסיפים את קמצוץ הכורכום.
את הניקיטוש מגישים בדרך כלל עם מנינה - פשטידת ביצים ועוף חתוכה לפרוסות, ואפשר להגיש לצדו גם קוסקוס כתוספת.
טיפים
כדי לקבל ציר עוף טעים בלי להשתמש באבקת מרק עוף, חשוב לא לדלג על שלב ההשחמה של העוף ואחר כך של הירקות, ולגרד היטב את התחתית של הסיר לפני שמוסיפים את המים. לסבתות שלנו לא הייתה אבקת מרק והציר שלהן היה טעים. אני נוטה להישאר פוריסטית (זו רק דעתי האישית), כי לדעתי האבקות מלוחות מאוד ומסתירות את הטעם ה"אמיתי".
את הצירים הכי טעימים מקבלים מתרנגולת או מפרגית שלמה (קל יותר להשיג, ולטעמי הכי טעים!). בכל מקרה, אתם צריכים עצמות - זה מה שנותן את הטעם, אז אם אין לכם עוף שלם, העדיפו חלקים עם עצם כמו כנפיים, שוקיים וירכיים…