מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 4 סטייקים של טונה, 200 גרם כל אחד
- לרוטב הפלפל
- 2 כפות מחוקות פלפל שחור גרוס (או לפי הטעם, אני אוהבת אותו פלפלי במיוחד)
- 1 בצל שאלוט גדול קצוץ דק
- 20 גרם חמאה (או שמן זית)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (38%)
- 100 מ״ל ציר ירקות (או בטעם בקר)
- 100 מ״ל יין לבן יבש (או קוניאק או פורט)
- 1 כפית קורנפלור מומס ב-2 כפות מים
- כמה גבעולי פטרוזיליה קצוצה (או טרגון)
הכנת רוטב הפלפל
- גורסים את גרגירי הפלפל או טוחנים אותם גס במכתש. קוצצים את בצל השאלוט דק מאוד. בסיר קטן ממיסים את החמאה, מוסיפים את השאלוט ומזיעים אותו 7-8 דקות בלי להשחים. מוסיפים חצי מהפלפל הגרוס ומערבבים כמה דקות. מוסיפים את היין הלבן, נותנים לאלכוהול להתאדות ואז מוסיפים את הציר ואת השמנת המתוקה. מצמצמים מעט את הרוטב על אש בינונית (כ-10 דקות), מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שמתקבל רוטב סמיך וקטיפתי שמצפה את הכף (כמה דקות).
צריבת סטייקי הטונה
- מפזרים את שאר הפלפל הגרוס על סטייקי הטונה וצורבים במחבת לוהטת עם מעט שמן זית, 2 דקות מכל צד. הם צריכים להישאר ורודים במרכז כדי שלא יתייבשו (אם אתם אוהבים עשוי יותר, 3 דקות מכל צד).
מניחים את סטייק הטונה בצלחת, יוצקים מעליו את הרוטב החם, מפזרים פטרוזיליה ומגישים. זה מעולה לצד צ’יפס, גראטן דופינואה או תפוחי אדמה פריכים-נמסים וסלט.
לגרסה פרווה של רוטב הפלפל, ללא מוצרי חלב, לחצו כאן:
רוטב פלפל
לחצו על התמונה למתכון
טיפים ווריאציות
- הסוד לסטייקי טונה רכים הוא לבחור נתחים עבים מספיק (לא פחות מ-2 ס״מ) ולא לבשל אותם יותר מדי.
- תוכלו להכין את הרוטב יום קודם, וביום עצמו רק לצרוב את סטייקי הטונה בזמן שהרוטב מתחמם.
- כפי שציינתי, אפשר להחליף את היין הלבן באלכוהול אחר, כמו פורט או קוניאק.
- אפשר גם להשתמש בפלפל ירוק במקום פלפל שחור.
🐟 כדי לדעת יותר על הדגים בישראל, כתבתי מאמר מעשי ומילון צרפתי-עברי של הדגים כדי שתתמצאו ותגלו את המבחר שעומד לרשותכם!