מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 1 חסה גדולה ויפה (חסה רגילה, פריזה, עלי אלון…)
- 600 גרם קורקבני עוף בקונפי ביתי
- 1 חזה ברווז מיובש ביתי פרוס לפרוסות
- 6 פרוסות עגל כבוש (פסטרמת עגל, לא חובה)
- 600 גרם שעועית ירוקה
- 12 עגבניות שרי
- 3 תפוחי אדמה בגודל בינוני
- 3 ביצים קשות
- 6 פרוסות כבד אווז (לא חובה)
- קרוטונים
- לרוטב הוויניגרט
- 1 כף חרדל
- 1 כף דבש
- 1 כף חומץ בלסמי
- 2 כפות שמן אגוזים
- 2 כפות תערובת 4 שמנים או שמן זית
- מלח, פלפל
הכנת סלט הברווז
בסיר עם מים מומלחים קלות מבשלים את תפוחי האדמה כ-25 דקות (חוד הסכין צריך לצאת בקלות). במקביל מבשלים את השעועית הירוקה. בסיר שלישי מבשלים את הביצים עד שהן קשות.
בקערה מערבבים את מרכיבי הוויניגרט: חרדל, מלח, פלפל, חומץ ודבש, ומוסיפים את השמן תוך כדי טריפה עד שמתקבל רוטב אחיד ומעט סמיך.
הרכבת הסלט
- מסדרים עלי חסה, מעליהם את השעועית הירוקה ופרוסות תפוחי האדמה, את עגבניות השרי ואז את נתחי הבשר השונים (רצוי מחוממים לכמה רגעים): קורקבנים, קונפי ברווז, חזה ברווז מיובש (ואם שמים כבד אווז - על טוסטים קטנים). יוצקים מעל ויניגרט ומפזרים קרוטונים לפי הטעם.
טיפים ווריאציות
- יש שמוסיפים פרוסות דקות של פטריות טריות, תירס, או מחליפים את הביצים בביצי שליו ומוסיפים אגוזי מלך.
- לא תמיד קל למצוא קורקבני ברווז בישראל, אבל קורקבני הודו נמצאים בקלות רבה. הם תחליף מצוין למתכון הזה. אני מזמינה אתכם להציץ במתכון שלי לקורקבנים בקונפי ביתי.