מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 400 גרם ספגטי
- 100 גרם זיתים שחורים (יווניים) מגולענים וחצויים
- 2 כפות צלפים שטופים ומסוננים
- 8 פילה אנשובי (טרי או כבוש)
- 3 כפות שמן זית
- 3 שיני שום
- 400 גרם עגבניות חתוכות לקוביות או עגבניות משומרות במיץ
- חופן פטרוזיליה טרייה קצוצה
- 1 פלפל חריף פרוס או פתיתי צ’ילי (לפי הטעם)
- פלפל שחור
- מרתיחים סיר גדול עם מים מומלחים. מוסיפים את הפסטה ומבשלים עד שהיא אל דנטה, לפי ההוראות על האריזה. מסננים ושומרים בצד מצקת ממי הבישול של הפסטה.
הכנת הרוטב
במחבת גדולה מחממים את שמן הזית על אש בינונית. מוסיפים את השום והפלפל החריף הקצוץ (אם משתמשים בו), ומטגנים את השום הקצוץ כמה דקות בלי לתת לו להשחים. מוסיפים את קוביות העגבניות הטריות או המשומרות, ומועכים אותן קלות עם כף. מבשלים את הרוטב על אש נמוכה כ-10 דקות.
מוסיפים את הזיתים הקצוצים והצלפים, ומבשלים את הרוטב עוד 2-3 דקות, ואז מוסיפים את האנשובי בשלמותו: ממש לפני שמערבבים את הפסטה עם הרוטב, מניחים בעדינות את פילה האנשובי השלם על הרוטב, ונותנים לו להתחמם בלי לערבב או לשבור (אם משתמשים באנשובי כבוש אפשר למעוך אותו עם כף עץ, אבל עם אנשובי טרי אני אוהבת שהפילה נשאר שלם).
מוסיפים את הפסטה המסוננת למחבת עם הרוטב. מערבבים בעדינות את הפסטה עם הרוטב. אם הרוטב סמיך מדי, מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרנו. כדאי להיעזר במלקחיים כדי לערבב באופן אחיד ולאפשר לספגטי לספוג את הרוטב.
מגישים מיד את הפסטה עם הרוטב, ומפזרים מעל את הזיתים, הצלפים והאנשובי. מזלפים מעט שמן זית ומקשטים בפטרוזיליה טרייה ובפתיתי צ’ילי, למי שרוצה.