מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 1.2 ק״ג בשר עגל לתבשיל (כתף ללא עצם או שריר)
- 300 גרם פטריות שמפיניון
- 5 גזרים (צבעוניים אם אתם מוצאים)
- 2 בצלים
- 3 שיני שום
- 2 כפות רסק עגבניות או 300-400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות
- 1 כף קמח
- 1 כוס יין לבן
- 2 עלי דפנה
- 1 ענף טימין
- שמן זית
- מלח, פלפל
- מקלפים את הגזרים וחותכים לפרוסות עגולות. מקלפים ופורסים דק את הבצלים והשום. חותכים את בשר העגל לקוביות בגודל בינוני.
- בסיר גדול עם תחתית עבה מחממים 4 כפות שמן זית ומוסיפים את הבשר. משחימים אותו מכל הצדדים, מוסיפים את הקמח ומערבבים. מוסיפים 2 כפות שמן ואז את הבצלים, השום והגזרים. משחימים מעט ומוסיפים את עלי הדפנה ואת ענף הטימין.
- יוצקים את היין כדי לשחרר את מה שנדבק לתחתית הסיר ונותנים לו להתאדות. מוסיפים את העגבניות, מלח ופלפל, ומכסים במים או בציר בשר. מבשלים על אש נמוכה כ-30 דקות, ואז מוסיפים את הפטריות השטופות והחתוכות לפרוסות עבות. ממשיכים לבשל עוד 30 דקות, עד שהבשר רך מאוד והרוטב מסמיך (אם צריך, מוסיפים מים).
טיפים וארגון
כמו כל תבשיל, עגל מרנגו טעים עוד יותר כשמחממים אותו למחרת.
לטעם קצת שונה, תוכלו להחליף את הטימין בטרגון או במרווה.
אם הרוטב נראה לכם נוזלי מדי ואתם רוצים להסמיך אותו, תוכלו להוסיף 1 כף קורנפלור מעורבבת ב-1/2 כוס מים ולערבב לתוך הרוטב. זמן הבישול יהיה ארוך יותר אם אין לכם סיר לחץ, ובמקרה כזה נועצים סכין בבשר כדי לבדוק שהוא רך.