מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-10-12 סועדים
- לבסיס הפריך
- 200 גרם ספקולוס
- 100 גרם חמאה מומסת
- לקרם הגבינה
- 620 גרם גבינה לבנה
- 150 גרם גבינת שמנת (סוג פילדלפיה)
- 100 גרם קרם מסקרפונה בטעם וניל
- 100 מ״ל מיץ לימון וגרידת קליפה של 1-2 לימונים
- 2 כפות קורנפלור (או קמח) מומסות ב-2 כפות מים
- 4 ביצים
- 170 גרם סוכר חום
- כמה טיפות תמצית וניל (לא חובה)
עוגת גבינה היא רק לעתים רחוקות קלילה, אבל הצ’יזקייק הזה הוא תוצאה של התאמות וניסויים של מתכונים שונים, וכל מי שטעם אותו התאהב. רציתי עוגה קרמית שלא תהיה כבדה מדי ולא מתוקה מדי. בסיס ספקולוס טעים ומעליו ציפוי קל של רוטב קרמל.
באמת קל להצליח בה אם עוקבים היטב אחרי השלבים ואחרי האפייה, זה מה שמשפיע הכי הרבה על המרקם. כתבתי לכם את כל הטיפים כדי לקבל תוצאה יפה במיוחד.
הכנת הצ’יזקייק הניו יורקי
לבסיס הספקולוס
- טוחנים את הספקולוס במעבד מזון לאבקה, עד שמתקבל מרקם של חול. מוסיפים את החמאה המומסת.
- מערבבים ומרפדים את תחתית התבנית בשכבה אחידה. אפשר להשתמש בגב של כף או בכוס כדי ללחוץ קלות על פני השטח ולקבל בסיס חלק ויפה. מכניסים למקרר לפחות ל-30 דקות.
הכנת קרם הגבינה
- בקערה גדולה מערבבים את הגבינה הלבנה עם הסוכר, מיץ הלימון והגרידה, ואז מוסיפים את גבינת השמנת, המסקרפונה והקורנפלור המומס. מסיימים בהוספת הביצים אחת-אחת. מערבבים רק עד שהתערובת אחידה וחלקה, לא יותר.
- מחממים תנור ל-160 מעלות בחום סטטי (ללא טורבו). שופכים כ-1-2 ס״מ מים לתבנית התנור כדי שאפשר יהיה להניח בתוכה את תבנית העוגה, כך העוגה תיאפה בבן-מארי (אמבט מים). שימו לב, אם אתם משתמשים בתבנית עם תחתית נשלפת, חובה לעטוף את החלק החיצוני בנייר אלומיניום כדי שמים לא יחדרו לעוגה!!
- יוצקים את קרם הגבינה על בסיס הספקולוס ואופים שעה. הקרם צריך להתייצב, כמעט קפוא אבל עדיין מעט רוטט. הוא יתייצב לגמרי בזמן ההצטננות ואחר כך במקרר. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה בפנים להצטנן לפחות 35 דקות.
מגישים קר מאוד, כמו שהוא או עם מעט רוטב קרמל, קולי פירות יער או דובדבנים בסירופ ביתיים.
טיפים וארגון
הצ’יזקייק נשמר 3 ימים במקרר, והוא אפילו טעים יותר למחרת. אפשר להקפיא אותו אחרי שהתקרר, עטוף היטב באופן אטום (הוא יישמר בין חודש ל-3 חודשים). מספיק לחמם אותו בתנור כ-10 דקות ב-200 מעלות.
הסוד לעוגה לבנה לגמרי הוא לאפות אותה בבן-מארי, במדף שמעל המדף התחתון של התנור, בחום סטטי.
אם אין לכם תבנית עם חישוק נפתח ואתם רוצים חילוץ נקי, רפדו את התבנית בנייר אפייה (אני גוזרת עיגול לתחתית ואז רצועות לדפנות, ומדביקה אותן עם מעט חמאה מומסת), וכשהעוגה תתקרר, הכניסו אותה למקפיא לפני החילוץ מהתבנית (עם מייבש שיער כדי לחמם את תחתית התבנית, זה עובד מצוין).
הטמפרטורה הנמוכה של התנור והקורנפלור הם שתורמים לקבלת עוגה בלי סדקים.
כדי לדעת עוד על המקבילות של מוצרי החלב בישראל, אני מזמינה אתכם לקרוא את המאמר שלי על מוצרי חלב בישראל
הספר הדיגיטלי לשבועות
אם אהבתם את המתכון הזה, גלו עוד מעדנים בספר הדיגיטלי הבלעדי שלי! מלא רעיונות למתכונים יצירתיים וטעימים שישדרגו את הארוחות החלביות שלכם.
אם אתם אוהבים עוגות גבינה, גלו גם את עוגת הגבינה האשכנזית המסורתית