מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-10 סועדים (תבנית אחת בקוטר 22-25 ס״מ)
- לבסיס העוגה
- 250 גרם ביסקוויטים (פתי בר, אוראו או ספקולוס) טחונים גס יותר או פחות, לפי הטעם
- 100 גרם חמאה מומסת
- לקרם הגבינה
- 500 מ״ל שמנת מתוקה 38% קרה מאוד
- 50-100 גרם סוכר קנים
- 1 שקית סוכר וניל
- 1 חבילה אינסטנט פודינג וניל או 8 גרם אבקת ג’לטין מומסת בחצי כוס מים
- 500 גרם גבינה לבנה 5% או 9%
- גרידת קליפת לימון (אם אתם אוהבים)
- לקישוט (לא חובה)
- ביסקוויטים מפוררים
- או שוקולד מומס
- או רוטב קרמל
- או רוטב פירות
לפני שמתחילים, מכניסים את המקצף למקרר או למקפיא כדי שהקצפת תעלה יפה.
הכנת בסיס העוגה
- מערבבים את הספקולוס או הפתי בר המפוררים עם החמאה המומסת ומרפדים בתערובת את התבנית. מהדקים באופן אחיד בעזרת תחתית של כוס. שומרים בקירור.
הכנת קרם הגבינה
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת, וכשהיא מתחילה להתייצב מוסיפים את הסוכר, הגרידה, הפודינג (או הג’לטין שהמסתם מראש במעט מים וחיממתם - בשום אופן לא עד רתיחה - רק כדי שיימס), מקציפים עד שמתקבלת תערובת אחידה וסמיכה ומוסיפים את הגבינה הלבנה. בתמונה שלי הקרם לא לגמרי חלק, הכנתי חצי גבינה לבנה וחצי קרם מסקרפונה בטעם וניל (של גד), והוא היה קצת קר ולכן קשה יותר לעבודה.
- מניחים את התערובת על בסיס הביסקוויטים, מחליקים בעזרת מרית או גב של כף ואפשר לפורר מעל ספקולוס (אם בחרתם קישוט אחר, מוסיפים אותו רק לפני ההגשה). מכניסים למקרר לפחות שש שעות לפני ההגשה, ואפילו מהערב הקודם ליום המחרת.
ביום ההגשה מגישים כמו שהיא או מקושטת כרצונכם, למשל עם רוטב קרמל.
טיפים ווריאציות
- השתמשו בטבעת אפייה, בתבנית עם קפיץ מרופדת בנייר אפייה או בתבניות מאפינס עם מנז’טים מנייר, וכך לא יהיה אסון בחילוץ… אני ממליצה להכניס את העוגה לחצי שעה במקפיא לפני ההגשה, היא תהיה עוד יותר רעננה וקל יותר לחלץ אותה, אחרי שמעבירים קודם להב של סכין מסביב לפני שפותחים את הטבעת.
- לעוגה עשירה יותר, הוסיפו גביע של 200 גרם שמנת חמוצה או מסקרפונה.
- לגבי הג’לטין, ציינתי 8 גרם, אבל הכול תלוי עד כמה אתם אוהבים אותה יציבה. העוגה הזאת מחזיקה, כמו בתמונה, ויש לה מרקם קרמי כמעט מוסי ונעים מאוד. יש מי שישימו עד 12 גרם ג’לטין למרקם יציב מאוד, תחליטו מה אתם אוהבים.
- את העוגה הזאת אפשר להקפיא! במקרה כזה, סננו את הגבינה הלבנה לפני השימוש כדי שתשחרר את המים שלה.
- השתמשו בתבנית קטנה יותר כדי לקבל עוגה גבוהה יותר, אבל לדעתי 25 ס״מ זה מספיק, כי עוגה מהסוג הזה תמיד עשירה.
ספר מתכונים דיגיטלי לשבועות
אם אהבתם את המתכון הזה, גלו עוד מעדנים בספר המתכונים הדיגיטלי הבלעדי שלי! מלא רעיונות למתכונים יצירתיים וטעימים שישדרגו את הארוחות החלביות שלכם.
ולמתכון של עוגת גבינה אשכנזית מסורתית, לחצו כאן.