מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לתבנית בקוטר 26-28 ס״מ
- לבסיס העוגה
- 250 גרם קמח מנופה
- 125 גרם חמאה (בטמפרטורת החדר)
- 1/2 שקית אבקת אפייה (5 גרם)
- 125 גרם סוכר
- 2 חלמונים (שומרים את 2 החלבונים לקרם הגבינה)
- 1 מיץ מלימון (שומרים 1 כף לקרם הגבינה)
- לקרם הגבינה
- 750 גרם גבינה לבנה
- 250 גרם גבינת שמנת
- 2 כפות שמנת חמוצה
- 5 ביצים
- 150 גרם סוכר
- 2 שקיות סוכר וניל
- 2-3 כפות קמח או קורנפלור
- 1 כף מיץ לימון
- גרידת קליפה של לימון אחד או תפוז אחד
- חופן צימוקים (לא חובה)
עוגת הגבינה הזאת די קלילה בזכות הגבינה הלבנה והחלבונים המוקצפים. אם אתם מחפשים עוגה יציבה וקרמית יותר, אני ממליצה על עוגת הגבינה עם לוטוס שלי.
לבסיס הפריך של עוגת הגבינה
- מערבבים את כל מרכיבי הבצק הפריך ומרפדים באופן אחיד את תחתית תבנית עם דפנות גבוהות, מחליקים את פני השטח בעזרת גב כף או כוס, בלחיצה קלה. אופים 10 דקות ב-180 מעלות בתנור שחומם מראש.
הכנת קרם הגבינה
אם מוסיפים צימוקים, משרים אותם כשעה בכוס מים חמים עם 1 כפית רום או אלכוהול.
מערבבים את הגבינה הלבנה וגבינת השמנת עם הסוכר, סוכר הווניל ו-4 חלמונים (החלמון החמישי ישמש להברשת העוגה). מוסיפים את הגרידה, מיץ הלימון והצימוקים המסוננים היטב.
בקערה או בקערת המיקסר, מקציפים את 7 החלבונים לקצף יציב למדי.
מקפלים בעדינות את החלבונים המוקצפים לתוך קרם הגבינה. התערובת צריכה להיות אחידה וללא גושים, אבל לא יותר מזה, כדי לא לאבד מהאווריריות.
אפיית עוגת הגבינה
מחממים את התנור ל-200 מעלות. יוצקים את תערובת הגבינה על הבסיס הפריך, מברישים את פני העוגה במברשת עם החלמון שנשאר ואופים 10 דקות. מנמיכים ל-175 מעלות וממשיכים לאפות עוד 50 דקות.
מכבים את התנור, בלי לפתוח אותו, ומשאירים את העוגה להתקרר בפנים כמה שעות או לילה שלם.
מגישים קר.
טיפים לארגון
כמו כל עוגות הגבינה, היא נשמרת כמה ימים במקרר, ותהיה טעימה יותר למחרת.
אפשר לוותר על גבינת השמנת ולשים 1 ק״ג גבינה לבנה במקום 750 גרם.
אם אתם רוצים להכין בסיס לוטוס במקום הבסיס הפריך, תמצאו אותו במתכון שלי לעוגת גבינה קרמית בסגנון ניו יורק.