מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לעוגה אחת בקוטר 20-22 ס״מ
- 200 גרם שוקולד מריר (איכותי, לפחות 60%)
- 4 ביצים
- 90 גרם סוכר חום
- 250 גרם מסקרפונה בטעם וניל (או מסקרפונה וכמה טיפות תמצית וניל)
- 40 גרם שקדים טחונים
- 40 גרם קורנפלור או קמח תפוחי אדמה
- מעט שקדים פרוסים לקישוט (לא חובה)
- לציפוי
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (38%)
- 100 גרם שוקולד מריר (60%) קצוץ בסכין
- 40 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
- 2 כפות מחוקות דבש
- מכינים את העוגה. מחממים תנור ל-160 מעלות. משמנים קלות את התבנית ומניחים בה נייר אפייה. בסיר קטן ממיסים את השוקולד על אש נמוכה או על בן מארי. במקביל, בקערה, טורפים את הביצים עם הסוכר (עד שהתערובת אחידה, אבל בלי להכניס יותר מדי אוויר).
- מוסיפים את המסקרפונה לתערובת הביצים והסוכר, מערבבים ואז מוסיפים את השוקולד, תוך כדי טריפה, עד שהכול מתאחד. לבסוף מוסיפים את הקורנפלור ואת השקדים הטחונים. התערובת צריכה להיות חלקה.
- יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים כ-25 דקות. העוגה תיצור קרום בצדדים ותישאר נימוחה במרכז. מצננים מעט מחוץ לתנור ואז מחלצים בעדינות מהתבנית. מניחים להתקרר על רשת מעל כלי, כדי שאפשר יהיה לצפות את העוגה.
הכנת הציפוי
- בסיר יוצקים את השמנת והדבש ומביאים לסף רתיחה. מניחים את השוקולד הקצוץ בקערה. יוצקים בעדינות את השמנת החמה על השוקולד והחמאה, תוך כדי ערבוב, עד שהכול נטמע והתערובת חלקה ומבריקה.
- יוצקים בהדרגה על מרכז העוגה (הציפוי יזלוג לכיוון הקצוות), כך שהיא תהיה מכוסה כולה. נותנים לציפוי להתייצב כמה רגעים ומעבירים בעדינות את העוגה לצלחת הגשה. אני בדרך כלל נעזרת בשתי מריות רחבות וגדולות, זה החלק העדין. מקשטים בשקדים פרוסים ושומרים במקרר.
אני ממליצה להוציא אותה מהמקרר כ-20 דקות לפני ההגשה, כדי ליהנות מהמרקם שלה.