מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 320 גרם אטריות אורז (רחבות מעט)
- 2 בצלי שאלוט פרוסים דק
- 2 שיני שום קצוצות
- 4 ביצים טרופות קלות
- 8 גבעולי בצל ירוק חתוכים לחתיכות
- 160 גרם נבטי סויה טריים
- 80 גרם טופו קשה, מסונן היטב וחתוך לקוביות (או סורימי או עוף)
- לרוטב
- 4 כפות רוטב דגים (נואוק מאם) (60 מ״ל)
- 4 כפות רוטב סויה (או חצי רוטב צדפות צמחוני)
- 1 כף מיץ ליים (או חומץ אורז)
- 6 כפות סוכר חום (70 גרם)
- להגשה
- 4 כפות בוטנים לא מלוחים קצוצים גס
- צרור קטן כוסברה טרייה קצוצה
- כמה טיפות שמן שומשום
- שמן ניטרלי (חמניות)
בישול אטריות האורז
- מבשלים את האטריות לפי ההוראות שעל האריזה (בקושי כמה דקות במים חמים), שוטפים, מסננים, ומעבירים לקערה עם מעט שמן ניטרלי (כדי שלא יידבקו זו לזו בזמן שהן מתקררות).
הכנת הרוטב
- בקערה מערבבים את הסוכר עם רוטב הדגים, רוטב הסויה ומיץ הליים.
התוספות
- בווק חם מטגנים בשמן את השאלוט, השום וקוביות הטופו עד שהם מזהיבים, ומעבירים לצלחת בצד.
- באותה מחבת מניחים את אטריות האורז, יוצקים את הרוטב וחצי כוס מים. מבשלים כמה רגעים כדי שהאטריות יתקרמלו מעט ברוטב ויספגו אותו.
- מזיזים את האטריות לצד המחבת כדי לפנות מקום לביצים. ברגע שהן מתחילות להתייצב, טורפים אותן בעדינות, מחזירים את האטריות למרכז ומערבבים היטב את הכול. מכבים את האש, מוסיפים כמה טיפות שמן שומשום, את הטופו, נבטי הסויה, הבצל הירוק וחצי מהבוטנים.
- מגישים עם שאר הבוטנים, פלח ליים ומעט פתיתי צ’ילי (או רוטב סריראצ’ה) למי שרוצה.
טיפ לניהול זמן**
אין מלח במתכון הזה כי רוטב הדגים ורוטב הסויה כבר מלוחים.
למתכון הזה עדיף לבחור טופו קשה, אחרת הוא יתפורר בתוך התערובת. אפשר גם לוותר על הטופו לגמרי, וזה יהיה טעים מאוד גם ככה.
למתכון הזה אנחנו ממש ממליצים על נבטי סויה טריים ולא בצנצנת, כי המטרה של המרכיב הזה היא להוסיף פריכות, וזה משהו שלא תקבלו בכלל אם הנבטים היו במי שימור.
אם אתם רוצים גרסה לא צמחונית או שאתם לא אוהבים טופו, תוכלו להחליף אותו בקוביות חזה עוף או בתחליפי שרימפס, שתשרו מעט ברוטב ואז תטגנו יחד עם הבצל הירוק, ממש לפני הוספת האטריות. ואם לא, נסו את העוף האסייתי בשומשום שלנו, הוא תמיד הצלחה גדולה.