מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- לפטריות המוקפצות
- 500 גרם פטריות (שמפיניון, פטריות יער, שימג’י, לפי הטעם…)
- מעט עלי תרד טריים (לא חובה, אבל טעים!)
- 2 ענפי טימין
- 1 ענף רוזמרין
- 2 שיני שום (או מעט אבקת שום)
- 200 מ״ל שמנת מתוקה (38%)
- לפולנטה
- 400 גרם פולנטה דקה
- קמצוץ אגוז מוסקט
- 2 קוביות חמאה
- כ-1 ליטר מים (או ציר ירקות)
- 1 ליטר חלב (מתאימים לפי המרקם הרצוי)
- פרמזן מגורר טרי
- מלח, פלפל שחור גרוס
חשוב לבחור פולנטה דקה, שהיא המתאימה ביותר למתכון הזה.
הכנת הפטריות המוקפצות
- מנקים את הפטריות במברשת ופורסים. מניחים אותן במחבת על אש גבוהה עם מעט שמן זית. כדי שהפטריות יקבלו צבע זהוב יפה, משאירים אותן כמה דקות בלי לערבב. כשמתחיל לעלות ריח נעים, מוסיפים מלח, פלפל, שום, טימין, רוזמרין ועלי תרד. כשהכול מוכן (התרד והפטריות רכים למדי), מוסיפים קוביית חמאה ומערבבים. יוצקים את השמנת המתוקה ומצמצמים על אש קטנה. כשהרוטב מצומצם אבל עדיין קרמי, זה מוכן. שומרים חם.
הכנת הפולנטה
- בסיר גדול מחממים את החמאה, המים והחלב (אני שמה 5 כוסות מכל אחד בהתחלה ואת השאר לפי המרקם הרצוי; אצלנו אוהבים אותה קרמית ולא סמיכה מדי, אתם תחליטו). יוצקים את הפולנטה בעדינות רבה תוך כדי ערבוב במטרפה כדי למנוע גושים (מנמיכים את האש ונזהרים מהתזות), ומבשלים על אש נמוכה תוך ערבוב עד שהמרקם קטיפתי. זמן הבישול תלוי בפולנטה שיש לכם: יש סוגים מבושלים מראש ואז זה יכול לקחת 10 דקות, אחרת יותר לכיוון 25-30 דקות. כשהיא מוכנה (טועמים: גרגירי הפולנטה הקטנים צריכים להיטמע היטב בנוזל ולהיות רכים), מוסיפים עוד קוביית חמאה, מלח, פלפל ואגוז מוסקט, ומגררים מעט פרמזן.
הכנת הביצה (לא חובה)
- מניחים את הביצים בסיר עם מים מומלחים קלות. מרגע הרתיחה סופרים 4 דקות, מכבים את האש ושוטפים את הביצים במים קרים כדי לעצור את הבישול. מקלפים בעדינות רבה ושומרים בצד.
מגישים את הפולנטה חמה מאוד עם הפטריות והביצה הרכה, ומאבקים קלות בפרמזן.
טיפים ווריאציות
- פולנטה היא בעיקרון מנה שמכינים ברגע האחרון כדי לשמור על הקרמיות שלה, אבל אם אתם רוצים להכין אותה מראש, תצטרכו לרכך אותה עם מעט מים או חלב, בערבוב נמרץ במטרפה על אש בינונית, עד שהיא חוזרת למרקם הקטיפתי והנעים הזה.
- אם נשאר לכם יותר מדי, אפשר לשפוך את העודף לתבנית אפייה ולשמור במקרר, וכך תוכלו להכין ממנה למחרת מקלות פולנטה לטיגון במחבת. ככה יש לכם כבר הכנה מוכנה.
- לגרסה ללא לקטוז, מחליפים את החלב בציר ירקות.