מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 800 גרם תערובת פטריות (פטריות צדפה, פורצ’יני, שמפיניון…)
- 2 כפות שמן זית (או חמאה)
- 3 שיני שום קצוצות
- פטרוזיליה קצוצה
- מלח, פלפל
- 4 ביצים
- כמה גבעולי עירית טרייה קצוצה
למה “ביצה מושלמת”?
זה השם שניתן לביצה הזאת, שהפכה די פופולרית בשנים האחרונות. המיוחד בה הוא שהיא מתבשלת בטמפרטורה נמוכה (סביב 63-64 מעלות) במשך שעה. הבישול הזה נותן לה מרקם משיי: החלבון מבושל אבל עדיין רך ונמס, והחלמון נוזלי.
אם אתם רוצים להכין את הביצה המושלמת (ראו וריאציות בסוף המתכון), מניחים את הביצים במים ומבשלים ב-64 מעלות במשך שעה.
מנקים ופורסים את הפטריות. מניחים את הפטריות במחבת יבשה, בלי שמן, על אש די גבוהה. ברגע שהן מתחילות להשחים ועולה ריח נעים, מוסיפים את שמן הזית או החמאה, מערבבים ומוסיפים את השום. ממשיכים לבשל עד שהפטריות מוציאות את כל הנוזלים שלהן. מכבים את האש ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. מתבלים במלח ופלפל.
בכל צלחת מסדרים את הפטריות המוקפצות ומניחים במרכז ביצה שקילפתם ממנה את הקליפה בעדינות רבה. מתבלים את הביצה במלח ופלפל. מפזרים עירית קצוצה.
טיפים ווריאציות
את הביצים המושלמות הכי קל להכין עם רובוט בישול שאפשר לכוון בו את הטמפרטורה. אם אין לכם, תוכלו פשוט להחליף בביצה עלומה או בביצה רכה. העיקר שיהיה חלמון נוזלי!
כדי להניח את הביצה בלי לשבור הכול, אני ממליצה להסיר רק חתיכת קליפה אחת, גדולה מספיק כדי שהביצה תעבור דרכה, וכך תוכלו להחליק אותה בעדינות לצלחת.