מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-1 פיסלדייר גדולה (30x40 ס״מ)
• לבצק
• 250 גרם קמח (לבן, או חצי קמח מלא)
• 10 גרם שמרים טריים (או 4 גרם שמרים יבשים)
• 1 כף סוכר (לא חובה)
• 1 כפית מלח (5 גרם)
• 60-80 מ״ל שמן זית
• 160 מ״ל מים פושרים
• למילוי
• 1.3 ק״ג בצל (כ-6 בצלים גדולים, לפני קילוף)
• 12 פילטים של אנשובי בשמן
• כ-10 זיתים שחורים קטנים
• 2-3 ענפי טימין
• 1 עלה דפנה
• 1 שן שום (לא חובה)
• 1 כף סוכר (עדיף חום)
• מעט חומץ בלסמי (לא חובה)
• שמן זית
• מלח, פלפל

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

הפיסלדייר, טארט הבצל המפורסם של ניס, קיבלה את שמה מה-pissala, ממרח של אנשובי וסרדינים מעוכים בשמן זית שנהגו למרוח על הבצק. בניגוד לטארט קלאסי, הפיסלדייר מכינים מבצק לחם עבה, דומה מאוד לבצק של הפיצה התוניסאית. המילוי הוא בצל מקורמל מבושל ארוך, מתובל בטימין ועלה דפנה. מוסיפים לפי הטעם זיתים שחורים ואנשובי.

הכנת הבצק

1. ממיסים את השמרים במים פושרים בקושי עם הסוכר (הסוכר מזין את השמרים). מערבבים ומניחים ל-10 דקות, עד שנוצר קצף.
2. בקערה או בקערת המיקסר מערבבים את הקמח, המלח והשמן, ואז את תערובת המים והשמרים. לשים כ-10 דקות עד שהבצק אחיד וחלק. מגלגלים לכדור, מכסים ומניחים לשעה בתנור כבוי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

טיפ לחיסכון בזמן: כשאני מכינה את הבצק הזה, אני תמיד מכפילה את הכמויות ומקפיאה חצי אחרי ההתפחה, עטוף היטב בשקית הקפאה למשל. ככה תוכלו להכין פיסלדייר נוספת או פיצה תוניסאית.

הכנת המילוי

3. מקלפים את הבצל ופורסים לפרוסות דקות. מחממים 2 כפות שמן זית במחבת עמוקה, מוסיפים את הבצל, מלח ופלפל.

4. מוסיפים את הטימין, עלה הדפנה (ואת השום, אם משתמשים) ומטגנים על אש בינונית כ-10 דקות. מנמיכים לאש נמוכה, ואם צריך מוסיפים כוס קטנה של מים כדי שהבצל יתבשל בלי להידבק. מכסים. כשהבצל רך ושקוף, מוסיפים את הסוכר ומעט חומץ. מכבים את האש ומוציאים את ענפי הטימין ועלה הדפנה. ייתכן שיישאר קצת נוזל, זה לא נורא: מסננים את העודף בלי ללחוץ יותר מדי כדי שהבצל לא יתייבש, הוא יספוג בחזרה קצת נוזל בזמן שיתקרר.

הרכבת הפיסלדייר

5. מחממים את התנור ל-200 מעלות (טורבו) (או 220 מעלות ללא טורבו). משטחים את הבצק על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה, ואז (אם יש לכם, מורחים פיסלה), נותנים לבצק להירגע 15 דקות ומפזרים מעליו את הבצל, מחליקים עם גב של כף גדולה כדי שיתפזר באופן אחיד. מזלפים מעט שמן זית.

6. אופים במרכז התנור כ-25 דקות, עד שהשוליים זהובים ופריכים.

7. מיד ביציאה מהתנור מסדרים את האנשובי בצורת שתי וערב ומקשטים בזיתים שחורים.

להגשה חותכים לריבועים גדולים ומסדרים על צלחת הגשה. הפיסלדייר נאכלת פושרת או קרה.

טיפים ווריאציות

• מוסיפים את פילטי האנשובי רק ביציאה מהתנור, כדי שלא יתייבשו. אפשר גם, כמו בגרסה המסורתית ביותר, להכין ממרח קטן של אנשובי בשמן זית ולמרוח אותו על הבצק לפני הבצל.

• יש כאלה ששמים טונה במקום אנשובי.

• לגרסה טבעונית, שמים רק זיתים שחורים מגולענים.

• אפשר להכין את הפיסלדייר מראש ולשמור במקרר. רק תצטרכו לחמם אותה בתנור כ-10 דקות כדי שתחזור להיות פריכה.

• לגרסה פחות מסורתית ויותר בריושית, מחליפים חלק מהמים בחלב.

• אני הפחתתי את השמן והמים והתוצאה לדעתי מצוינת גם ככה. השארתי את הכמויות המקוריות, אתם תחליטו.