מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• ל-1 תבנית פיצה תוניסאית
• לבצק
• 500 גרם קמח מנופה
• 8 גרם שמרים יבשים או 1 קוביית שמרים טריים (20 גרם)
• 1 כף סוכר
• 1 כפית מלח
• 80 מ״ל שמן זית
• 250 מ״ל מים פושרים
• לתוספות (לפי הטעם שלכם)
• רוטב עגבניות (ראו למטה איך מכינים)
• 1-2 ביצים קשות מגוררות גס
• לבבות ארטישוק פרוסים (לא חובה)
• 1 בצל לבן או סגול מוקפץ מראש (לא חובה)
• פלפלים פרוסים (עדיף קלויים מראש)
• 4 קופסאות קטנות טונה במים (או אנשובי)
• 1 חופן זיתים שחורים ו/או ירוקים מגולענים
• 1 חופן צלפים
• שמן זית

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

1. בקערה גדולה או בקערת המיקסר שמים קודם את המרכיבים היבשים: קמח, שמרים, סוכר, מלח, ואז מוסיפים את השמן והמים תוך כדי ערבוב (ייתכן שלא תצטרכו את כל המים אם המרקם כבר גמיש מספיק). לשים כ-10 דקות, מכסים ומניחים לתפוח 30 דקות.

מחממים תנור ל-210 מעלות (טורבו).

2. מכינים את התוספות ומניחים את הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה. מורחים שכבה נדיבה של רוטב עגבניות, מסדרים מעל את פרוסות הארטישוק והבצל.
3. אופים כ-20 דקות. כשמוציאים מהתנור מוסיפים את הטונה המפוררת (או האנשובי), את הביצה המגוררת והזיתים. מיד ביציאה מהתנור מזלפים מעט שמן זית. מגישים פושר או קר.

אם אתם מארגנים אפריטיף תוניסאי, תוכלו להכין גם בריק עם טונה או בנטאז’ - קציצות תפוחי אדמה

טיפים

• עדיף להוסיף את הטונה, הביצה והזיתים אחרי האפייה, כמו שכתבתי, כי אלה מרכיבים שמתייבשים מהר. כל הקסם של הפיצה הזאת הוא בדיוק במרקם הרך, גם של הבצק וגם של התוספות.

• הפיצות האלה אהובות מאוד גם בגרסת מיני: הן צריכות 5 דקות אפייה פחות, והן מושלמות לאפריטיף, לבופה או כקמיות! מכמות הבצק הזאת תוכלו להכין 15 מיני-פיצות.

• אני משתמשת לעתים קרובות במחית העגבניות ‘פסאטה’ של Mutti (אפשר למצוא אותה גם בסופרים בישראל). היא איכותית מאוד והמרקם שלה מושלם לפיצות.

• אם אתם רוצים להכין רוטב עגבניות בעצמכם: מטגנים בצל קצוץ ושום, מוסיפים קופסת רסק עגבניות, 1 קופסת עגבניות מרוסקות דק וקוביית סוכר, ומזלפים מעט שמן זית. מבשלים 30 דקות עם מכסה.

• אם נראה לכם שרוטב העגבניות נספג, אפשר להוסיף עוד קצת יחד עם התוספות, 5 דקות לפני סוף האפייה.

• מאותו בצק תוכלו להכין פיסלדייר ניסואז מעולה - טארט בצל ואנשובי.