מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-12 פיתות או 24 מיני
- 1 ק״ג קמח מנופה
- 12 גרם שמרים יבשים או קוביית שמרים טריים (25 גרם)
- 3 כפות סוכר
- 600 מ״ל מים פושרים
- 25 גרם מלח (1 כף)
- 60 מ״ל שמן זית (4 כפות)
מאז שעברנו לארץ זבת חלב ודבש, הבאגט הוחלף אצלנו כמעט לגמרי בפיתה שמוצאים כאן בכל פינה. את כיסי הלחם הנפלאים האלה אוהבים לחצות לרוחב ולמלא בחומוס או בקציצות צמחוניות כמו פלאפל או קציצות העדשים הכתומות הנהדרות שלי. פיתה היא לחם שממש קל להכין.
בקערית קטנה שמים את השמרים, המים והסוכר. מניחים לכמה רגעים, עד שהתערובת מתחילה להקציף.
בקערת המיקסר או בקערה גדולה שופכים את הקמח ומוסיפים את תערובת השמרים, השמן והמלח.
לשים 8 עד 10 דקות (לישה טובה מפתחת את הגלוטן ולכן משפרת את המרקם), ואז מניחים לתפוח מכוסה במגבת מטבח נקייה או בניילון נצמד במקום חמים כשעה וחצי, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחלקים את הבצק ל-12 (140 גרם כל חלק, או 70 גרם כל אחד בגרסת מיני), מגלגלים לכדור, מרדדים (בעובי של כ-0.5 ס״מ, לא דק יותר כדי לקבל פיתה רכה), מניחים על משטח עבודה מקומח קלות, מכסים במגבת ומניחים לתפוח כ-30 דקות או עד שהן מתנפחות.
- מחממים את התנור ל-250 מעלות בחום עליון-תחתון (ללא טורבו, או במצב פיצה) לפחות 10 דקות לפני האפייה, עם תבנית התנור במרכז התנור כשהיא הפוכה (כלומר הצד הקמור כלפי מעלה). מסדרים את הפיתות על התבנית במרווחים גדולים (בזהירות, לא להיכוות).
- אופים במרכז התנור כ-5 דקות (אני מכניסה 6 בכל פעם), הן יתנפחו מאוויר ויזהיבו רק מעט. מיד ביציאה מהתנור עוטפים במגבת מטבח עבה כדי שישמרו על הלחות ויישארו רכות. אחרי שהתקררו מעבירים לשקית או לכלי אטום. אוכלים בהקדם או מקפיאים לפעם הבאה. מספיק לחמם אותן קלות בתנור.
טיפים והתארגנות
כדי שהפיתות יתנפחו וייווצר בהן כיס אוויר, חשוב שהתנור יהיה חם מאוד, ולכן צריך לחמם אותו זמן מה לפני האפייה. אם אתם חוששים שזה לא יעבוד, אפשר לנהוג כמו עם הנאן, ולאפות את הפיתות במחבת לוהטת.
לפיתות מקמח מלא, משלבים 700 גרם קמח מלא עם 300 גרם קמח לבן.
אפשר להכין את הבצק יום קודם ולשמור אותו במקרר, ולעשות רק את התפיחה האחרונה למחרת.
אם אתם אוהבים לחמים שטוחים, אתם בטח תתאהבו בנאן בשום וכוסברה !
נאן בשום וכוסברה
לחצו על התמונה למתכון