מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-5-6 סועדים
- 4 ביצים בינוניות
- 400 גרם קמח מנופה
- 1/2 כפית מלח דק (לא חובה)
כדי שפסטה טרייה תצליח, היחס המקובל הוא בדרך כלל כפול קמח ממשקל הביצים. אם מניחים שביצה בינונית שוקלת 50 גרם, נחשב אם כך 100 גרם קמח. אם יש לכם משקל, הכי טוב לשקול את הביצים ולהוסיף קמח במשקל כפול.
שמים את הביצים בקערה (או בקערת המיקסר). אם יש לכם מיקסר, השלב הזה כמעט לא דורש מאמץ. טורפים קלות את הביצים ואז מוסיפים את הקמח, המלח והשמן. לשים כמה דקות עד שהבצק אחיד וחלק. בהתחלה, בכל שיטת לישה שתבחרו (מיקסר או ביד), הבצק ייראה כמו פירורים, זה לגמרי נורמלי, צריך להמשיך ללוש, זה לוקח כמה דקות. כשהוא נראה מגובש וחלק יותר, מסיימים ביד ומגבשים כדור יפה, ומעבירים אותו לנוח במקרר, עטוף היטב בניילון נצמד כדי שלא יתייבש, כמה שעות או עד למחרת. המנוחה של הבצק חשובה כי היא תורמת לאלסטיות טובה של הבצק.
מוציאים את הבצק. אם הוא שהה כמה שעות במקרר, נותנים לו להתחמם מעט, ואז מחלקים לכמה חלקים (אני חילקתי ל-4). וכאן, או שהייתה לכם ההברקה להשקיע במכונת פסטה, או שאתם משתמשים במערוך. על משטח עבודה נקי ומקומח קלות, מרדדים לרצועה רחבה דקה ממש, צריך להיות אפשר לראות דרכה, אל תהססו לסובב אותה. הבצק כבר לא אמור להידבק בכלל, ואם כן, צריך להוסיף קמח. במכונת הפסטה אני מגיעה עד דרגה 6.
כשהבצק דק מספיק, מגלגלים מהצד הקצר!
ואז חותכים! כאן הכנתי טליאטלה, אבל אפשר להכין קנלוני, דפי לזניה… בשלב הזה אפשר אפילו להקפיא!
- כדי להשתמש בהן מיד, מספיק לבשל אותן בקושי כמה דקות, אם הרגע הכנתם אותן זה מהיר מאוד מאוד! אם הקפאתם, זמן הבישול יהיה יותר כ-8 דקות. הכי טוב לטעום, כי חבל לבשל אותן יותר מדי.
טיפים ווריאציות
- כאמור, את הפסטה החתוכה אפשר להקפיא. אם אתם מכינים דפי לזניה, מפרידים בין כל דף לדף בנייר אפייה.
- הפסטה הזאת טרייה ועם ביצים לא מבושלות, לכן צריך לאכול אותה במהירות אם לא מקפיאים.