מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6-8 סועדים
- 1.8-2 ק״ג פרגיות (ירכי עוף ללא עצם) או עם עצם
- 4 בצלים גדולים פרוסים דק
- 3 שיני שום קצוצות
- 1 ק״ג ניוקי (מיני או רגילים)
- 1 כפית כורכום
- 1 כף פפריקה מתוקה (או מעושנת, לטעם חזק יותר)
- קמצוץ קינמון טחון
- 1 כף סילאן (דבש תמרים)
- 1 כף רסק עגבניות
- מלח, פלפל שחור
- 5-6 כפות שמן זית
- 1 ליטר מים חמים (בערך, רק כדי לכסות עד גובה העוף)
בסיר גדול וכבד מחממים 3 כפות שמן. מוסיפים את הבצל ומטגנים על אש נמוכה 15-20 דקות, עד שהוא מקורמל וזהוב (מכסים בהתחלה כדי שהבצל יזיע היטב).
מוסיפים את השום, מערבבים ומניחים את הפרגיות. צורבים 2-3 דקות מכל צד עד להזהבה. מוסיפים את הכורכום, הפפריקה והקינמון. מערבבים כך שהבשר ייעטף בתבלינים, יוצקים את הסילאן ואת רסק העגבניות. מערבבים ויוצקים מים חמים רק עד גובה העוף. מתבלים במלח ופלפל. מכסים ומבשלים על אש נמוכה 40 דקות.
בינתיים מבשלים את הניוקי בנפרד בסיר גדול עם מים רותחים ומומלחים (הם צפים כשהם מוכנים, 2-3 דקות). מסננים ושומרים בצד.
מוסיפים את הניוקי המבושלים לסיר ומערבבים בעדינות. מעבירים הכל לתבנית גדולה שמתאימה לתנור. אופים 15 דקות ב-170 מעלות.
מגישים חם, עם שעועית ירוקה בצד, אם רוצים להוסיף ירק.