מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לצנצנת 1 של פרלינה ביתי
- 200 גרם אגוזי לוז קלופים (או שקדים, או חצי-חצי)
- 100 גרם סוכר (עדיף סוכר חום)
הכנת הפרלינה
מחממים תנור ל-150 מעלות במצב טורבו. מפזרים את אגוזי הלוז על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים 15 עד 20 דקות, בלי לתת להם להישרף.
בסיר קטן מפזרים את הסוכר בשכבה אחידה ומחממים על אש נמוכה עד שהסוכר נמס (מכינים קרמל, ולכן חשוב לא לגעת בו לפני שהוא נמס). הוא יהפוך נוזלי ובגוון חום בהיר למדי. אפשר לערבב מהרגע שהוא נמס לגמרי.
יוצקים את הקרמל הרותח על אגוזי הלוז המפוזרים היטב (משאירים אותם על נייר האפייה). מניחים לכמה רגעים להתקרר, הכל יתקשה.
- שוברים ביד לחתיכות גסות ומעבירים למעבד מזון חזק (אני משתמשת בקערת המעבד הרב-תכליתית). טוחנים בכמה פולסים כדי לקבל אבקה גסה. זה מה שנקרא פרלין, ואפשר להשתמש בו כמו שהוא לקישוט עוגות וקינוחים.
- ממשיכים לטחון, עם הפסקות כדי שהמעבד לא יתחמם יתר על המידה, ומערבבים מדי פעם. המרקם יהפוך לאט לאט לנוזלי יותר, והפרלין יהפוך לממרח קרמי: זה הפרלינה. מעבירים לצנצנת, וזהו, מוכן.
תוכלו להשתמש בפרלינה בהמון הכנות, הנה כמה רעיונות:
- קרם פטיסייר פרלינה
- קרם שוקולד פרלינה בכוסות
- סופגניות במילוי קרם פרלינה (המתכון בקרוב!)
- פונדנט שוקולד ופרלינה (המתכון בקרוב!)
טיפים ווריאציות
- השילוב של אגוזי לוז ושקדים נותן לפרלינה טעם מצוין. אני בדרך כלל מכינה 2/3 אגוזי לוז ו-1/3 שקדים.
- הצנצנת נשמרת מצוין סגורה במקרר.