מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים (תבנית עגולה בקוטר 30 ס״מ או מלבנית 22x32 ס״מ)
- 1 ק״ג חצילים פרוסים לפרוסות דקות (כ-3 חצילים גדולים)
- 350 גרם מוצרלה חתוכה לקוביות או 300 גרם מוצרלה מגורדת
- 100 גרם פרמז’ן
- לרוטב העגבניות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות
- 1 קופסה קטנה של רסק עגבניות (135 גרם)
- 1 כוס מים
- 1 בצל קטן פרוס דק
- 2 שיני שום כתושות (ללא הנבט)
- 1 קמצוץ פלפל צ’ילי יבש (לא חובה)
- כמה עלי בזיליקום (קצוצים, ושלמים לקישוט)
- 2 כפות שמן זית
- מלח, פלפל
הכנת החצילים
- שוטפים את החצילים ופורסים אותם לפרוסות דקות (בעובי 0.7-1 ס״מ). מולחים אותם ומניחים 30 דקות כדי שיפרישו נוזלים, ואז מנגבים היטב.
הכנת רוטב העגבניות
- בינתיים, שמים את הבצל בסיר ומטגנים אותו 8-10 דקות ב-1 כף שמן זית. מוסיפים את השום, את רסק העגבניות, קמצוץ נדיב של אורגנו (ואת הצ’ילי אם משתמשים), ומטגנים דקה. יוצקים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים כוס קטנה של מים ומעט שמן זית. מבשלים על אש נמוכה 35-40 דקות (עוצמה 4 על כיריים אינדוקציה). מוסיפים מעט בזיליקום לקראת סוף הבישול.
- ועכשיו, טיפ: טוחנים את הרוטב בבלנדר או במוט בלנדר, כך מקבלים רוטב חלק ונעים בלי חתיכות בצל - ולכן גם בלי ילד שאומר שהוא לא אוהב (הם התלהבו!) - זה עובד גם על בעלים עקשנים! ;) הרוטב די סמיך, וזה בסדר: אם תכינו רוטב נוזלי מדי, יהיה לכם קשה לחתוך מנות יפות אחרי האפייה.
אפיית החצילים
מסדרים את פרוסות החצילים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ומברישים אותן בנדיבות בשמן זית משני הצדדים, כדי שייאפו בלי להישרף. אופים ב-220 מעלות 25 דקות, הופכים באמצע האפייה, עד שהן זהובות, רכות ומעט מקורמלות בקצוות.
מחממים את התנור ל-190 מעלות.
הרכבת הפרמיג’אנה
- בתבנית אפייה יוצקים מצקת רוטב עגבניות ומפזרים היטב על התחתית, מניחים שכבת חצילים, מפזרים מוצרלה ואחר כך פרמז’ן מגורד ובזיליקום קצוץ. חוזרים על הפעולה ומסיימים בשכבת חצילים עם רוטב עגבניות, מוצרלה ופרמז’ן (אני הכנתי 3 שכבות). אופים כ-25-30 דקות, עד שהגבינה נמסה ונוצר קרום זהוב ומגורטן יפה. מקשטים בעלי בזיליקום שלמים ומגישים!
טיפים וארגון
המנה הזו טעימה במיוחד כשמכינים אותה יום קודם ומחממים למחרת, כי הטעמים מתערבבים היטב. במקרה כזה עדיף לאפות 5 דקות פחות, להכניס למקרר ולחמם בתנור למחרת (20 דקות ב-170 מעלות כשהתבנית מכוסה, כדי שהיא לא תתייבש).
אם רוצים להקפיא, מרכיבים את הפרמיג’אנה ומכניסים למקפיא. אפשר גם להקפיא אחרי האפייה.
אם נשארו לכם יותר מדי פרוסות חצילים צלויות, הן יהיו מנה ראשונה או קמיה שכולם אוהבים!