מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• 1.5 ק״ג צוואר בקר (מספר 10)
• 2 כפות שמן
• 1 קופסה קטנה רסק עגבניות (2 כפות)
• 2 שיני שום
• 3 בצלים
• 1 עלה דפנה
• 3 גזרים
• 1 כפית שטוחה סוכר חום
• 1 כף קרם חומץ בלסמי
• 1 כף גדושה קמח (לא חובה)
• 250 גרם פטריות פרוסות
• מים חמים
• מלח, פלפל

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

1. בסיר לחץ, משחימים את הבשר עם 2 כפות שמן על אש גבוהה.

2. בינתיים פורסים את הבצלים, חותכים את שיני השום ומוציאים את הנבט אם צריך.

3. כשהבשר השחים, מוציאים אותו ומכניסים במקומו את הבצל, השום ועלה הדפנה. נותנים להם להזיע קלות ומנמיכים את האש.

4. מוזגים כוס מים לתחתית הסיר ומגרדים את שאריות הצלייה עם כף עץ. מוסיפים את רסק העגבניות, קרם החומץ הבלסמי והסוכר.

5. מערבבים שוב, מחזירים את הבשר והבצל ומכסים במים עד גובה הבשר. מתבלים. מבשלים בסיר לחץ כשעה וחצי (בלי סיר לחץ זה ייקח לפחות שעתיים וחצי). הבשר צריך להיות רך (הסכין צריכה לצאת ממנו בקלות רבה). 15 דקות לפני סוף הבישול מוסיפים את הפטריות הפרוסות ומסיימים את הבישול. אם הרוטב נראה לכם דליל מדי, מוסיפים את כף הקמח ונותנים לו להסמיך מעט.

מגישים עם פירה תפוחי אדמה.

טיפים ווריאציות

• אפשר להגיש את הצוואר הזה עם כל מיני ירקות, אפונה, גזר…