מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• 1.2 ק״ג צלי כתף (מספר 5), חתוך לפרוסות יפות
• 2 בצלים פרוסים דק
• 1 ראש שום שלם (שיניים קלופות)
• 3 כפות שמן זית
• 1 כף שומן בקר (לא חובה, אבל טעים)
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1 כפית כמון
• 1 כפית כוסברה טחונה
• קצה כפית קינמון
• ½ כפית פפריקה (מתוקה או מעושנת)
• 1 קמצוץ פלפל חריף (לא חובה)
• 400 מ״ל ציר בקר (או מים)
• להגשה
• ½ לימון כבוש (או גרידת קליפה ומיץ לימון) אם אתם אוהבים
• מלח, פלפל

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

1. צורבים את פרוסות צלי הכתף עם שומן הבקר ו-1 כף שמן זית, בסיר רחב או בסיר ברזל שמתאים לתנור, על אש גבוהה, מכל הצדדים, עד שנוצר קרום שחום ויפה. מוציאים את הבשר ושומרים בצד.

2. באותו סיר מטגנים על אש בינונית (לא חזקה מדי, כדי שהשאריות שנדבקו לתחתית לא יישרפו) את הבצל הפרוס ואת שיני השום הקלופות במשך 10–15 דקות (מוסיפים לפי הצורך את שאר שמן הזית). תוך כדי, מגרדים את התחתית כדי שהבצל ייספג בכל הטעמים.

3. מוסיפים את התבלינים: ראס אל חנות, כמון, כוסברה, קינמון, ומחממים 1–2 דקות תוך כדי ערבוב. מחזירים את הבשר, יוצקים את הציר (או המים) ומכסים (אני מניחה נייר אפייה ומעליו את המכסה).

4. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות, ל-3 שעות. בודקים את הבישול: צלי הכתף צריך להיות נימוח, הרוטב מבריק, והבצל והשום קונפי.

5. מוסיפים את הלימון הכבוש (או המיץ והגרידה) אם אתם אוהבים. מתקנים תיבול במלח ובפלפל לפי הצורך. מועכים קלות את השום בתוך הרוטב. אפשר לתת לרוטב להצטמצם, אבל אם אתם מתכננים לחמם את המנה מחדש, הוא יצטמצם בזמן החימום, אז עדיף לא לרכז אותו יותר מדי.

מגישים עם אורז, קוסקוס או, למי שרוצה משהו מקורי יותר, עם מחית כרובית עם כמון ושמן זית, חצילים צלויים, או קישואים מוקפצים עם שום וכוסברה!