מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4-6 סועדים
- 1.5 ק״ג שריר בקר (מספר 8) חתוך לפרוסות או לנתחים גדולים ויפים
- 1 עצם מח
- 4 בצלים גדולים פרוסים דק
- 4-5 שיני שום כתושות
- 800 גרם עגבניות מרוסקות (כמו של Mutti)
- 1 כף רסק עגבניות
- 1 כוס מים
- 3 כפות שמן זית
- 1 עלה דפנה
- 1 כף פפריקה מתוקה
- 1 קמצוץ כמון (לא חובה)
- 1 כפית סוכר או סילאן
- מלח, פלפל
בסיר גדול או בסיר ברזל שמתאים לתנור מחממים את השמן. צורבים את השריר מכל הצדדים. מוציאים ושומרים בצד על צלחת. באותו סיר מוסיפים את הבצל וקמצוץ מלח.
מטגנים על אש בינונית כ-15 דקות עד שהבצל מתרכך היטב (מכסים כדי שהבצל יזיע בלי צורך להוסיף שמן). מוסיפים את השום, רסק העגבניות, הפפריקה והכמון. מבשלים 2-3 דקות כדי לקלות מעט את התבלינים. מוסיפים את העצם, העגבניות, הסוכר (או הסילאן) ועלה הדפנה, וגם כוס מים. מחזירים את השריר לסיר ומפלפלים בנדיבות. הרוטב צריך להגיע עד לגובה הבשר
מכסים בנייר אפייה ואז במכסה, ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-150 מעלות ל-3.5 עד 4 שעות. בודקים את הבישול: הבשר צריך להיות נימוח מאוד והרוטב סמיך, מבריק ועוטף. ביציאה מהתנור מזלפים מעט שמן זית. מגישים עם חלה טובה, אורז או פירה.