מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-15-20 קובות
- לבצק הקובה
- 100 גרם בורגול דק (גרישה)
- 500 גרם סולת דקה
- 1 כפית מלח דק
- למילוי הקובה
- 300-400 גרם בשר בקר טחון (צלעות, שריר, צוואר או חזה)
- 5 שיני שום קצוצות
- 2 בצלים חתוכים לקוביות קטנות
- 1/2 צרור פטרוזיליה קצוצה דק (או עלי סלרי)
- מלח, פלפל
- 3-4 כפות שמן ניטרלי
- למרק
- 1 ליטר ציר בשר (או מים + קוביית מרק אורגנית)
- 1 בצל גדול פרוס
- 3-4 כפות שמן ניטרלי
- 5 שיני שום פרוסות
- 4-5 גבעולי סלרי עם העלים, קצוצים גס
- 2-3 קישואים חתוכים לפרוסות לא דקות מדי
- 6 עלי מנגולד או תרד, קצוצים גס
- 2-3 קישואים חתוכים לחתיכות
- 1 כפית כורכום
- 1 לימון פרסי מיובש (הבהירים חמוצים פחות מהשחורים)
- מלח, פלפל
- מיץ מלימון אחד
הקובה (מבטאים קו-בה) הן כופתאות סולת ממולאות בבשר ובעשבי תיבול. הן אהובות מאוד בישראל, ובצדק! מנה שתרשים את האורחים שלכם. ההכנה די פשוטה, אם כי קצת ארוכה, אבל הטעם שווה כל דקה.
הכנת בצק הקובה
שמים את הבורגול במסננת דקה מאוד, שוטפים עד שהמים יוצאים צלולים ומעבירים לקערה עם כוס מים. מניחים בצד 30 דקות, הבורגול יספוג את המים.
מוסיפים לבורגול את הסולת הדקה, ממליחים מעט ולשים עד שמתקבל בצק די גמיש. אם הוא קשה מדי מוסיפים מעט מים. הבצק צריך להיות ניתן לעיצוב, אבל לא נוזלי מדי, אחרת הקובות ייפתחו בבישול.
הכנת המילוי
- מחממים בסיר את השמן הניטרלי עם הבצל. מטגנים על אש גבוהה עד להזהבה, מוסיפים את הבשר ומשחימים אותו, ואז מוסיפים את השום. מוסיפים את הפטרוזיליה (או הסלרי) וממשיכים לבשל 7-8 דקות. ממליחים, מפלפלים ומבשלים עד שהמילוי מבושל היטב ויבש קלות (ללא נוזלים). טועמים ומתקנים תיבול במידת הצורך. מניחים בצד ומצננים.
עיצוב הקובות
- בידיים רטובות לוקחים כדור בצק בורגול בגודל אגוז גדול, משטחים אותו בכף היד ושמים במרכז כף שטוחה של מילוי בשר, וסוגרים לכדור בגודל כדור פינג-פונג, משוטח מעט (בצורת דיסקית). אפשר להקפיא בשלב הזה: מסדרים את הקובות בשכבה אחת על מגש, מכניסים למקפיא ואחר כך מעבירים לשקית הקפאה.
הכנת המרק החמוץ-מתוק ובישול הקובות
- מטגנים בסיר רחב ב-3 כפות שמן את הבצל הפרוס, השום והסלרי (ואת עלי המנגולד אם משתמשים), עד להזהבה קלה. מוסיפים את הכורכום, הלימון הפרסי, המלח, המים הרותחים ולבסוף את מיץ הלימון. מוסיפים בעדינות את הקובות ומבשלים על סף רתיחה כ-15 דקות.
טיפים וניהול זמן
הקובות לפני הבישול נשמרות מצוין בהקפאה. כדי להקדים את ההכנה, במקום לבשל אותן במרק, מכניסים אותן למקרר ואחר כך לשקיות הקפאה במקפיא. כך יישאר לכם רק להכין את המרק ולבשל.
את “בצק” הקובה יש שאוהבים קשיח יותר או פחות, אתם מוזמנים להתאים את המרקם לטעמכם. רק שימו לב שהוא יהיה עבה מספיק כדי שהקובות לא ייפתחו בבישול.
אפשר להכין את הבצק גם ביחס של חצי סולת דקה (סולת) וחצי בורגול דק (גרישה)
אם הקפאתם את הקובות, מכניסים אותן ישירות מהמקפיא למרק ומבשלים קצת יותר זמן.