מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 600 גרם פסטה קונקיליוני
- למילוי
- 1 ק״ג תערובת פטריות (השתמשתי בשמפיניון לבנות וחומות, פטריות יער, פורצ’יני ופורטובלו)
- 2 כפות שמן זית (או חמאה)
- 3-4 עלי מרווה טרייה גדולים או 1 כף מרווה יבשה
- מלח, פלפל
- 1 ליטר רוטב בשמל
- 100 גרם פרמזן
הכנת המילוי
- שוטפים, מקלפים וחותכים את כל הפטריות לקוביות באותו גודל. בטח נראה לכם שיש המון, אבל הן מצטמצמות ב-2/3 אחרי הבישול.
- שמים את הפטריות במחבת עם 2 כפות שמן זית על אש גבוהה. הן יתחילו להוציא נוזלים. מנמיכים את האש, מוסיפים מלח, פלפל ואת המרווה.
- במקביל מכינים את הבשמל. ממיסים חמאה בסיר, מוסיפים קמח ומערבבים היטב עד שנוצר רו: הקמח צריך להתערבב עם החמאה למסה זהובה ודי רכה. מוסיפים את החלב בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהבשמל מסמיך. למתכון הזה צריך בשמל קצת רך, כדי שהתערובת לא תהיה דחוסה מדי כשנוסיף את הפטריות ולא תתייבש בתנור. ברגע שמגיעים למרקם הרצוי, מכבים את האש.
- כשהפטריות מוכנות וכמעט לא נשאר נוזל, מכבים את האש. מוציאים את עלי המרווה.
- מערבבים בקערה את הפטריות והבשמל.
מילוי הקונקיליוני
- מבשלים את פסטת הקונקיליוני לפי ההוראות על האריזה (היא צריכה להיות מבושלת מספיק, לא אל דנטה מדי). שמים כף מהמילוי בכל צדפה ומסדרים בתבנית אפייה, צמודות מעט זו לזו.
- מפזרים פרמזן ואופים ב-200 מעלות במצב גריל כ-10 דקות, עד שהמילוי מתייצב מעט והגבינה נמסה.
טיפים ווריאציות
אפשר למלא את הפסטה הזאת גם בכל מיני מילויים אחרים:
- ריקוטה ותרד, לפי המתכון של לזניה ריקוטה ותרד.
- בולונז, ולמה לא להחליף את הבקר בבשר עגל? גם זה טעים מאוד!
- אם אין לכם מרווה, אפשר להחליף בפטרוזיליה.