מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 400 גרם פסטה קונקיליוני
- למילוי
- 800 גרם עלי תרד (קפואים או טריים)
- 300 גרם ריקוטה
- 2 כפות שמן זית (או חמאה)
- 1 קמצוץ אגוז מוסקט
- כמה עלי בזיליקום טרי קצוצים
- 1 ביצה
- מלח, פלפל
- 1 ליטר רוטב עגבניות
- 100 גרם פרמזן (או גבינה מגורדת אחרת כמו מוצרלה)
מתכון הפסטה הזה, שקצת שונה מהרגיל, בדרך כלל מוצא חן בעיני קטנים וגדולים כאחד, ועושה רושם יפה כשמגישים אותו לשולחן.
הכנת הרוטב
מתחילים בהכנת רוטב העגבניות. בסיר גדול שופכים 2 כפות שמן זית, מוסיפים את הבצל חתוך ל-4, את השום ואת עלה הדפנה. מטגנים כמה רגעים עד שהבצל מתחיל לרחוש קלות, ומוסיפים את כוס המים, העגבניות המרוסקות, רסק העגבניות ועלי הבזיליקום, ומתבלים במלח ופלפל. מבשלים על אש בינונית במכסה סגור במשך 30 דקות. אפשר לטחון כדי לקבל רוטב חלק לגמרי, כמו בפרמיג’אנה של חצילים.
במקביל, אם משתמשים בתרד קפוא, שמים אותו במחבת עם שמן הזית (או החמאה) ומטגנים עד שכל הנוזלים מתאדים. אם התרד טרי, זה ילך מהר יותר.
בקערה מערבבים את התרד הקצוץ (במספריים של מטבח, למשל), הריקוטה, הביצה, קמצוץ אגוז מוסקט, מלח ופלפל והבזיליקום הקצוץ (אם מוסיפים).
מילוי הקונקיליוני
- מבשלים את פסטת הקונקיליוני לפי ההוראות על האריזה (היא צריכה להיות מבושלת מספיק, לא יותר מדי אל דנטה), וממלאים כל קונכייה. שופכים את רוטב העגבניות לתבנית אפייה ומסדרים את הקונכיות צמודות קלות זו לזו.
- מפזרים מעל פרמזן או מוצרלה ואופים ב-200 מעלות במצב גריל במשך 20 דקות, כדי שהמילוי יתבשל והגבינה תזהיב.
טיפים ווריאציות
- את הפסטה האפויה הזו אפשר בהחלט להכין מראש (יום קודם) ולהזהיב בתנור לפני ההגשה.
- אם אין לכם זמן להכין רוטב עגבניות, תוכלו לתבל בקבוק פסאטה (רסק עגבניות איטלקי) עם מעט שמן זית, שום ובזיליקום, המרקם שלה מתאים בדיוק למתכון הזה.
- אפשר גם למלא את הפסטה בכל מיני מילויים:
- פטריות ובשמל, לפי המתכון של הקונקיליוני האפויים ברוטב בשמל.
- בולונז, ולמה לא להחליף את הבקר בעגל? גם זה טעים מאוד!