מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• לטארט 1 בקוטר 26 ס״מ (6-8 מנות)
• לבצק הפריך בשמן זית
• 250 גרם קמח מנופה
• 1 כפית מלח דק
• 1 כפית עשבי תיבול יבשים (רוזמרין, טימין) (לא חובה)
• 52 גרם שמן זית (או שמן ניטרלי)
• 100-110 מ״ל מים קרים
• 1 כף קורנפלור (לפריכות נוספת)
• למילוי
• 200 גרם בשר מעושן (עגל כבוש, פסטרמה, הודו מעושן…) חתוך לקוביות
• 3 ביצים (גודל L)
• 250-300 מ״ל שמנת צמחית (אורז, סויה או שמנת קשיו ביתית
• 1 קמצוץ אגוז מוסקט
• מלח, פלפל

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

1. בקערה גדולה או בקערת המיקסר עם וו הגיטרה, מערבבים את הקמח, הקורנפלור, המלח ועשבי התיבול. מוסיפים את שמן הזית ומערבבים עד שמתקבל מרקם פירורי. יוצקים את המים בהדרגה ומערבבים רק עד שנוצר כדור בצק אחיד. לא לעבד את הבצק יותר מדי, כדי שלא יהפוך לאלסטי. משטחים מעט את הכדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר ל-30 עד 45 דקות.

2. מחממים תנור ל-180 מעלות. מרדדים את הבצק על משטח מקומח קלות ומרפדים את התבנית. מחוררים את התחתית במזלג ואופים 10-12 דקות לאפייה מקדימה.

3. בקערה טורפים את הביצים כמו לחביתה, מוסיפים את השמנת, מתבלים במלח (ממש מעט), בפלפל ואז מוסיפים את אגוז המוסקט.

4. מפזרים את קוביות הבשר המעושן באופן אחיד על תחתית הטארט ויוצקים את תערובת הביצים והשמנת. אופים במרכז התנור 30 דקות. עם היציאה מהתנור, ממתינים 10 דקות לפני שחותכים, כדי שהמרקם יתייצב.

מגישים עם סלט ירוק.

טיפים וארגון

• לטעם מעושן יותר, מטגנים קלות את קוביות הבשר המעושן (בלי שמן ובלי שומן נוסף, הבשר כבר מכיל מספיק).

• בגרסה האלזסית של קיש לורן מוסיפים בצל מטוגן. אפשר גם להוסיף קונפי בצל. הוא מתאים נהדר גם לבשר אדום, להמבורגרים, לפטריות או לסלט עם גבינת עיזים חמה.

• בגרסה מהירה, אפשר להוסיף לבשר 2 כפות בצל מטוגן מוכן.

• הקיש הזה טעים מאוד גם עם חופן פטריות מוקפצות מראש.

• למרקם רך ונימוח, שומרים על יחס של ביצה 1 ל-100 מ״ל שמנת; למרקם מעט יציב יותר, מפחיתים את השמנת (ל-250 מ״ל).

לעוד רעיונות לקישים, תוכלו למצוא כאן מתכונים נוספים לקישים שהכנתי, כמו: קיש דגים ופטריות, קיש גבינת עיזים, דבש ובצל מקורמל, קיש קישואים וריקוטה, קיש גבינת עיזים ותרד או טארט פטריות עם קרם פורטובלו, גרסה פשוטה למתכון של אוטולנגי.