מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- למרק העוף
- 1 עוף (או כנפיים, כרעיים או 1 פרגית)
- 3-4 גזרים, חתוכים לחתיכות
- 1 בצל, חתוך ל-4 (או 2 כרישות קטנות)
- 2 גבעולי סלרי, חתוכים לחתיכות (אפשר להשתמש גם בעלים)
- 1 עלה דפנה
- כמה ענפי פטרוזיליה או שמיר
- 1 פרוסה ג’ינג’ר טרי
- 1 ס״מ שורש כורכום טרי (לא חובה)
- מלח, פלפל (עדיף לבן)
- לכ-25 קניידלעך
- 4 ביצים גדולות (גודל L)
- 2 כפות שומן אווז (או שמן ניטרלי)
- 200 גרם קמח מצה
- 2 כפות מים מוגזים
- מעט מים קרים (לפי המרקם)
- מלח, פלפל
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה (לא חובה)
הכנת מרק העוף
- מניחים את העוף בסיר גדול או בקדרה, מטגנים כמה דקות, מוסיפים את הירקות, מכסים במים קרים ומביאים לרתיחה. מסירים את הקצף שעולה ואז מוסיפים את עשבי התיבול, הירקות והתבלינים. מוסיפים מלח ופלפל. מבשלים ברתיחה עדינה כשעה. מוסיפים מים במהלך הבישול אם צריך.
הכנת הקניידלעך
בינתיים, בקערה קטנה, טורפים את הביצים כמו לחביתה, מוסיפים מלח, פלפל ואת הפטרוזיליה (אם משתמשים). מוסיפים בהדרגה את קמח המצה (מתאימים לפי המרקם), ואז את המים המוגזים ואת שומן האווז (או השמן). בצק הקניידלעך צריך להיות אחיד וגמיש. מכסים ומניחים במקרר לפחות 30 דקות (ואפשר גם מהערב ליום המחרת).
בידיים משומנות מכינים כדורים בגודל אגוז קטן ומכניסים אותם לסיר עם מים רותחים. מבשלים 20 דקות על אש בינונית (רתיחה עדינה) ובכיסוי.
כשהמרק מוכן, מוציאים את העוף. אפשר להגיש אותו בנפרד או להפריד את הבשר ולהחזיר אותו למרק.
לפני ההגשה מוסיפים את הקניידלעך למרק.
טיפים ווריאציות
אפשר להכין את המתכון עם מרק בקר (עם צלעות, שריר…).
לקניידלעך רכים עוד יותר, מקציפים את החלבונים לקצף ומקפלים אותם בעדינות בסוף.
את הקניידלעך מבשלים בדרך כלל בנפרד, כי הם סופגים הרבה מרק והופכים אותו לעכור.
אפשר להקפיא את הקניידלעך. לשם כך מכינים את הכדורים ומקפיאים, ומבשלים אותם ישר מהמקפיא!
מסירים את השומן מהמרק עם כף מחוררת, או, אם מכינים את המרק מראש, אחרי לילה במקרר השומן יתקרש על פני השטח ויהיה קל מאוד להסיר אותו בכף.