מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים כתוספת
- 2 חצילים בינוניים
- 1 קישוא
- 6-8 עגבניות (לפי הגודל)
- 1 שן שום (פרוסה דק)
- 1 גבעול סלרי גדול
- 10 זיתים שחורים (מגולענים וחתוכים לחתיכות)
- 2 כפות צלפים שטופים ומסוננים
- 1 כף חומץ (יין או בלסמי)
- שמן זית (לטיגון)
- מלח
- שוטפים וחותכים את החצילים והקישואים לפרוסות עגולות, ומזהיבים אותם בסיר רחב עם 2 כפות שמן (או צולים בתנור אחרי שמשמנים אותם). הם צריכים להיות רכים. ממליחים מעט ומניחים בצד.
- בסיר רחב (אפשר באותו סיר), שמים מעט שמן ומטגנים כ-10 דקות את שן השום יחד עם העגבניות, אחרי שקילפנו אותן, הוצאנו את הגרעינים וחתכנו לפרוסות. ממליחים.
- שוטפים את גבעול הסלרי, מסירים את הסיבים, פורסים לפרוסות דקות ומוסיפים לעגבניות. מכסים, ממשיכים לבשל כ-10 דקות ומחזירים לסיר את החצילים והקישואים. מוסיפים את הזיתים השחורים, הצלפים, החומץ וחצי כוס מים, וממשיכים לבשל 10 דקות נוספות על אש נמוכה ובסיר מכוסה.
את הקפונטה אוכלים קרה, ואפשר להגיש אותה על ברוסקטה כמנה ראשונה, או כתוספת לבשר, לברביקיו, לדג או לאורז.
אם אתם אוהבים מתכונים איטלקיים, בטח תאהבו גם את פרמיג’יאנה החצילים, את הארנצ’יני או את פסטו הקישואים הטבעוני