מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 קציצות בערך
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 1 בצל בינוני טחון דק
- 1 תפוח אדמה קטן טחון דק או קישוא (לא חובה)
- 3-4 כפות סולת דקה או פירורי לחם או קמח מצה
- 1 ביצה
- 50 מ״ל מים (1/2 כוס קטנה)
- 1 שן שום קצוצה (או 1/2 כפית אבקת שום)
- 1 כפית כמון
- 1/2 צרור פטרוזיליה
- 1/2 צרור כוסברה
- מעט שמן זית
- לרוטב
- 1 קופסת רסק עגבניות (200 גרם)
- 1 קופסת עגבניות מרוסקות (400 גרם)
- 1 כפית כמון
- 1/2 כפית פפריקה
- 1 כוס מים
- 1 כפית שמן זית
- 1 קמצוץ סוכר (לא חובה, תלוי בחמיצות העגבניות)
- מלח, פלפל
- להגשה
- חופן כוסברה טרייה קצוצה (לא חובה)
- בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם פירורי הלחם, הביצה הטרופה, השום, שמן הזית, הכמון, הפטרוזיליה, הכוסברה, הבצל ותפוח האדמה הטחונים, ומוסיפים מים לפי המרקם. התערובת צריכה להיות רכה ונעימה. נותנים לתערובת לנוח כמה דקות, או אם יש לכם זמן, חצי שעה במקרר.
- במחבת עמוקה (עדיף עם ציפוי נגד הידבקות) יוצקים 2-3 כפות שמן חמניות, ומעצבים קציצות בגודל של אגוז גדול תוך כדי הידוק היטב בכף היד (מרקם התערובת אמור להיות רך ונוח לעיצוב). מניחים את הקציצות במחבת (בלי לפחד להצמיד אותן, הן יתכווצו קצת בבישול) ומטגנים בלי לגעת בהן מיד, הן יאבדו קצת נוזלים (וייצרבו בלי להיפתח), ואז מוסיפים את מרכיבי הרוטב. מכסים ומבשלים על אש בינונית (רתיחה עדינה) כ-25-30 דקות. בתום הזמן אמור להתקבל רוטב סמיך ומשובח.
מגישים עם אורז, פוקאצ’ה טובה או פסטה.
טיפים וארגון
כדי לקבל תערובת אחידה ונעימה, טוחנים את הבצל, תפוח האדמה ועשבי התיבול לפני שמוסיפים אותם לתערובת (וסוחטים כדי להוציא את עודפי הנוזלים).
אם אתם רוצים להכין תפוחי אדמה כתוספת, אני ממליצה להוציא בעדינות את הקציצות ולשים אותן בצד, ואז לחתוך את תפוחי האדמה לפרוסות עגולות ולבשל אותן ברוטב (מוסיפים חצי כוס מים אם צריך).
הכפילו את הכמויות והקפיאו חצי לפעם הבאה. צריך לטגן את הקציצות קצת יותר מכל הצדדים כדי שיהיו קצת יותר יציבות, אם הן לא נצרבות היטב הן ייפתחו בהפשרה. הקפידו לתת להן להתקרר לגמרי לפני ההקפאה.