מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 קציצות בערך
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 4 כפות פירורי לחם או קמח מצה (או 300 גרם לחם ישן ללא הקרום)
- 1 ביצה
- 2 כפות מים
- 1-2 שיני שום קצוצות (או 1/2 כפית אבקת שום)
- 1/2 צרור בזיליקום טרי קצוץ
- מעט שמן זית
- לרוטב
- 1 בקבוק רסק עגבניות דליל (פסאטה, 800 מ״ל)
- 1 בצל פרוס דק
- 1-2 שיני שום קצוצות
- 2-3 כפות שמן זית
- 1 עלה דפנה
- קמצוץ אורגנו או עשבי פרובאנס
- מלח, פלפל
- להגשה
- חופן עלי בזיליקום טרי
בקערה גדולה מערבבים את הבשר הטחון עם פירורי הלחם, הביצה הטרופה, השום, שמן הזית, הבזיליקום הקצוץ והמים, לפי המרקם. התערובת צריכה להיות רכה ונעימה. נותנים לה לנוח כמה דקות, או אם יש לכם זמן, חצי שעה במקרר.
במחבת עמוקה (רצוי עם ציפוי נגד הידבקות) יוצקים 2-3 כפות שמן זית, מטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב קלות, מוסיפים את השום ואז יוצקים את רסק העגבניות ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את עלה הדפנה. ממשיכים לבשל 10 דקות.
מכדררים קציצות בגודל של אגוז מלך גדול ולוחצים היטב בכף היד (התערובת אמורה להיות רכה ונעימה לעיצוב). מכניסים את הקציצות בעדינות למחבת (בלי לפחד להצמיד אותן זו לזו, הן מתכווצות קצת בבישול). מכסים ומבשלים על אש בינונית (בעבוע קל) בלי לגעת בהן במשך 30 דקות. בסוף הזמן הרוטב אמור להיות סמיך וקטיפתי. אפשר להפוך את הקציצות באמצע הבישול. לרוטב חלק, מוציאים את הקציצות וטוחנים את הרוטב (אחרי שמוציאים את עלה הדפנה).
מגישים חם עם פוקצ’ה או פסטה קטנה, ומפזרים מעל בזיליקום טרי.
טיפים וארגון
- לקציצות רכות, אל תוותרו על פירורי הלחם/הלחם הישן וגם לא על הביצה, ובחרו בשר שהוא לא רזה מדי.
- לגרסה בלי טיגון, מכניסים את הקציצות ישירות לרוטב המבעבע.
- הוסיפו לרוטב קוביות חציל צלוי, זה תענוג.