מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• לתערובת הקציצות
• 500 גרם בשר בקר טחון
• 1/2 צרור פטרוזיליה (ללא גבעולים), קצוצה דק, או חצי-חצי עם כוסברה
• 1 בצל בינוני, טחון דק במעבד מזון
• 3-4 כפות פירורי לחם או קמח מצה
• 1 כפית פפריקה מתוקה
• 1 כפית ראס אל חנות
• 1/2 כפית כמון
• 1/2 כפית מלח
• פלפל שחור
• 1/2 לימון כבוש קטן (בלדי), קצוץ דק
• 1 שן שום, מגוררת דק
• 1 ביצה
• 1 כף שמן זית
• 50 מ״ל מים (1/2 כוס קטנה)
• לרוטב
• 2 כפות שמן זית או שמן ניטרלי
• 1 בצל בינוני, פרוס דק
• 5-6 שיני שום, ללא הנבט, חצויות
• 2-3 פלפלי צ’ילי מיובשים שלמים
• 2 תפוחי אדמה גדולים, קלופים וחתוכים לרבעים
• 1 כפית שטוחה לימון כבוש (1 לימון בלדי קטן חתוך ל-4)
• 1 כף רסק עגבניות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות משומרות (כמו Mutti)
• 1 כפית שטוחה סוכר
• 1 כפית שטוחה מלח
• 1 כף פפריקה מתוקה
• 1/2 כפית כורכום
• 1/2 כפית ראס אל חנות
• 1 כפית שטוחה כמון
• 1 כוס מים

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

הכנת תערובת הקציצות

1. בקערה מערבבים את הבשר הטחון עם הבצל, הפטרוזיליה, פירורי הלחם, הביצה, השום, שמן הזית, הפפריקה, הכמון, והמים לפי המרקם. התערובת צריכה להיות אחידה ורק מעט דביקה. משאירים לנוח כמה דקות, או עדיף חצי שעה במקרר. המנוחה מאפשרת לפירורי הלחם לספוג את המים ולטעמים להתפתח.

הכנת הרוטב ובישול הקציצות

2. במחבת גדולה ועמוקה מחממים את שמן הזית, מוסיפים את הבצל הפרוס, את שיני השום הקלופות, את פלפלי הצ’ילי המיובשים השלמים ואת הלימון הכבוש הקצוץ. מטגנים על אש בינונית תוך ערבוב מדי פעם עד שהבצל מזהיב קלות.

3. מוסיפים את התבלינים: פפריקה, כורכום, ראס אל חנות, כמון טחון, סוכר ומלח. מערבבים את התבלינים 30 שניות, ואז מוסיפים את רסק העגבניות ואת העגבניות המרוסקות. מוסיפים את תפוחי האדמה. מערבבים ומטגנים 2 דקות.

4. יוצקים את המים ומביאים לרתיחה. מכסים.

5. מכינים ומוסיפים את הקציצות: מנמיכים את האש. בידיים רטובות מעט יוצרים קציצות בגודל אגוז גדול (כ-40 גרם כל אחת) ומניחים אותן בעדינות ברוטב הרותח קלות. לא מערבבים ב-10 הדקות הראשונות כדי שהקציצות יתייצבו. מכסים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה כשעה. הקציצות יתבשלו והרוטב יתחיל להצטמצם.

6. מסירים את המכסה, מגבירים לאש בינונית ומצמצמים את הרוטב כ-20 דקות. הוא יסמיך ויעטוף את הקציצות. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

מגישים חם, עם חלה טובה, או לצד אורז. זה גם מעולה בתוך סנדוויץ’. הקציצות אפילו טעימות יותר מחוממות למחרת — מושלמות לארוחת שבת.