מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-20 קציצות
- 500 גרם פילה דג טחון (בקלה, דניס או תערובת דגים - נסיכת הנילוס, טונה, סלמון, קוד…)
- 1 בצל גדול מגורר או טחון וסחוט
- 1/2 קישוא (לא חובה)
- 1 גבעול סלרי קטן (לא חובה)
- 1-2 ביצים, לפי הגודל
- 100 גרם קמח מצה או פירורי לחם (או 1/2 באגט מושרה במים וסחוט)
- 15 גבעולי פטרוזיליה או כוסברה קצוצים
- 1/2 כפית כוסברה טחונה
- 1/2 כפית כורכום טחון
- מלח, פלפל
- לטיגון
- שמן חמניות
- לבישול הקציצות
- 4 כוסות מים
- 1 כף שמן ניטרלי (חמניות)
- 2-3 שיני שום קצוצות
- 2 כפות רסק עגבניות
- מלח, פלפל
טוחנים את הבצל במעבד מזון, מעבירים למסננת וסוחטים היטב כדי להוציא את המים (טיפ קטן שבעיניי הוא הכרחי: טעם הבצל פחות דומיננטי והקציצות פחות מימיות). טוחנים את הדג, הסלרי והקישוא, ומניחים את כל המרכיבים בקערה גדולה (המרקם צריך להיות רך ונעים; אם התערובת יבשה מדי מוסיפים את הביצה השנייה, אחרת מספיקה אחת). מעצבים קציצות מעט פחוסות, מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה ומניחים במקרר לפחות 30 דקות.
מטגנים את הקציצות במחבת עם שמן (לא צריך שמן עמוק, אבל כזה שיכסה אותן עד חצי הגובה). כשהן זהובות יפה, מעבירים למסננת וממליחים. אפשר לאכול אותן כך, עם מעט מיץ לימון, זה טעים טעים, או לבשל אותן ברוטב כמו שמוסבר בהמשך.
בסיר רחב מטגנים את שיני השום הקצוצות כמה רגעים עם כף שמן חמניות ורסק העגבניות. מוזגים כוס קטנה של מים, מסדרים את הקציצות ומשלימים מים עד גובה הקציצות. ממליחים ומפלפלים. מבשלים על אש בינונית (רתיחה עדינה) עם מכסה 15 עד 20 דקות.