מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים
- 450 גרם ספגטי
- 150 גרם פרמזן מגורר (או פקורינו)
- 160 גרם סלמון מעושן חתוך לקוביות
- 4 חלמונים (מביצים טריות מאוד)
- 2 ביצים שלמות (טריות מאוד)
מתחילים בבישול הספגטי במים רותחים עם מעט מלח.
במקביל, חותכים את הסלמון המעושן לקוביות וצורבים אותן רגע במחבת, רק עד שהן משנות צבע.
בקערה קטנה, טורפים את הביצים עם חצי מהפרמזן ומוסיפים פלפל.
מסננים את הפסטה ושומרים מצקת קטנה ממי הבישול, שאותם תשפכו לתערובת הביצים והפרמזן. מכניסים את הפסטה לרוטב, מערבבים היטב, מוסיפים את הסלמון, ממליחים (מעט, כי הסלמון כבר מלוח), מפלפלים בנדיבות ומגישים מיד עם שאר הפרמזן המגורר.
טיפים
- אל תזרקו את חלבוני הביצה! אם אתם ממהרים, אפשר להקפיא אותם, ואם לא, תוכלו להכין מהם מרנגים, פיננסייה או עוגיות שוקולד סדוקות (crinkles) - המתכונים בקרוב!