מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 350 גרם חתיכות עוף (לא חובה)
- 1 עצם מח או 1 זנב בקר (לא חובה)
- 500 גרם פטריות פרוסות (אם אפשר, מתוכן 50 גרם פטריות פורצ’יני מיובשות)
- 150 גרם גריסי פנינה (רצוי מושרים שעה מראש)
- 2 גזרים גדולים חתוכים לעיגולים
- 1 תפוח אדמה חתוך לקוביות
- 1 לפת או קולרבי חתוכים לקוביות
- 1 גבעול סלרי קטן פרוס דק
- 1 בצל גדול פרוס דק
- 2 כפות פטרוזיליה קצוצה
- 2 כפות שומן אווז (או שמן ניטרלי)
- מלח, פלפל (רצוי לבן)
- מכסים את פטריות הפורצ’יני המיובשות במים פושרים בקערה (קצת יותר מכדי כיסוי) ומשרים כ-10 דקות. בסיר כבד מטגנים את הבצל הפרוס דק בשומן האווז (או בשמן), יחד עם העוף אם משתמשים בו. בינתיים שוטפים היטב את גריסי הפנינה (שהשריתם מראש, אם בחרתם לעשות זאת). חותכים את הגזר, הסלרי, תפוח האדמה והלפת לקוביות קטנות ופורסים את הפטריות (חוץ מהפורצ’יני המיובשות, שאני משאירה שלמות).
- מוסיפים אותם לסיר יחד עם העצם, אחרי שמלחתם אותה במלח גס משני הצדדים (אם רוצים לשמור את המח בפנים), ומטגנים 10 דקות. לבסוף מוסיפים את הגריסים עם מים בכמות של פי 5 בערך מהנפח שלהם, כולל מי ההשריה של הפטריות, מלח ופלפל. מבשלים שעה על אש נמוכה בסיר מכוסה, ומוסיפים מים לפי הצורך בהתאם לסמיכות הרצויה. מכבים את האש ומפזרים פטרוזיליה קצוצה דק.
טיפים ווריאציות
- יש שמכינים את המתכון הזה עם עוף, ובמיוחד עם חלקים כמו צוואר, כנפיים וקורקבנים.
- גם הירקות משתנים (כרישה…), ומסורתי להוסיף גם שעועית לבנה גדולה. במקרה כזה צריך להשרות אותה לילה קודם ולהתאים את זמן הבישול בהתאם.
- אם אתם בישראל, זנב בקר נמצא בקלות אצל הקצב. לפרטים נוספים על הבשר בישראל