מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 כוסות
- 400 מ״ל חלב
- 70 גרם סוכר חום
- 40 גרם ממרח פיסטוק ביתי או ממרח פיסטוק איכותי
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (38%)
- 40 גרם קורנפלור (30 גרם אם אתם אוהבים קרם מעט פחות יציב)
- 2 חלמונים (ראו בסוף המאמר)
- מעט פיסטוקים קצוצים או פירות יבשים או פטל
מערבבים את החלב עם הסוכר וממרח הפיסטוק (רצוי במטרפה, כדי שלא ייווצרו גושים). מעבירים לסיר ומביאים לסף רתיחה תוך כדי ערבוב במטרפה, כדי שממרח הפיסטוק ייטמע היטב. בקערית קטנה מערבבים את השמנת עם הקורנפלור עד שהוא נמס, מוסיפים לסיר החלב ומביאים שוב לסף רתיחה, וממשיכים לבשל עד שהקרם מסמיך היטב.
מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים (אני מנקבת אותם קודם בקערית קטנה), תוך כדי ערבוב טוב. מחממים שוב (בלי להרתיח), במשך כמה דקות, עד שהקרם מסמיך שוב (זה מהיר, והמרקם יזכיר כמעט רוטב בשמל!).
מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים כמה שניות עד לקבלת מרקם אחיד. מוזגים לכוסות. מכסים בניילון נצמד ומקררים במקרר לילה. מגישים קר, ומקשטים מלמעלה במעט פיסטוקים קצוצים, פירות יבשים חתוכים או פטל.
טיפים
עם שני החלבונים שנשארו לכם תוכלו להכין למשל מרנגים או כ-15 קרינקלס שוקולד
הקרמים נשמרים עד 4 ימים במקרר.
אפשר גם להכין אותם ללא ביצים. אני ממליצה לשמור על כמות הקורנפלור כדי שהמרקם יישאר יציב מספיק.
כדי ללמוד עוד על המקבילות של מוצרי החלב בישראל, כתבתי מאמר עם מילון צרפתי-עברי פונטי שיעזור לכם להתמצא, כאן!