מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 כוסות
- 400 מ״ל חלב (או חלב צמחי - אגוזי לוז, שקדים או סויה)
- 60 גרם סוכר (עדיף חום)
- 80 גרם פרלינה ביתית
- 50 גרם שוקולד מריר איכותי
- 100 מ״ל שמנת מתוקה (38%) (או שמנת צמחית)
- 30 גרם קורנפלור
- 2 חלמונים (ראו בסוף המתכון) לא חובה
מערבבים את החלב עם הסוכר והפרלינה הביתית (עדיף במטרפה, כדי שלא יהיו גושים). מעבירים לסיר ומביאים לסף רתיחה תוך כדי בחישה במטרפה כדי להטמיע את הפרלינה. בקערית קטנה מערבבים את השמנת עם הקורנפלור עד שהוא נמס, מוסיפים לסיר החלב ומביאים שוב לסף רתיחה. ממשיכים לבשל עד שהקרם מסמיך היטב.
מורידים מהאש ומוסיפים את החלמונים (אני טורפת אותם קודם בקערית קטנה), תוך ערבוב טוב. מחממים שוב (בלי להרתיח) במשך כמה דקות, עד שהקרם מסמיך שוב (זה מהיר, והמרקם יזכיר כמעט רוטב בשמל!).
מעבירים את התערובת לבלנדר וטוחנים כמה שניות עד לקבלת מרקם אחיד. יוצקים לכוסות. מכסים בניילון נצמד ומקררים לילה. מגישים קר, ומקשטים מעל בכמה פיסטוקים קצוצים, פירות יבשים חתוכים או פטל.
טיפים
- עם שני החלבונים שנשארו לכם תוכלו להכין למשל מרנגים או כ-15 קרינקלס שוקולד
טיפים
- הקרמים נשמרים עד 4 ימים במקרר.
- אפשר להכין אותם גם ללא ביצים. אני ממליצה לשמור על כמות הקורנפלור כדי שהמרקם יישאר יציב מספיק.
כדי לדעת יותר על המקבילות של מוצרי החלב בישראל, כתבתי מאמר עם מילון צרפתי-עברי פונטי שיעזור לכם להתמצא כאן!