מרכיבים הדפסה

סמנו את המרכיבים תוך כדי

• לבצק
• 1 ביצה
• 150 גרם קמח מנופה
• 1 קמצוץ מלח
• למילוי הקרפלך
• 1 בצל גדול קצוץ דק
• 2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות
• 200 גרם פטריות קצוצות (למשל שמפיניון או שיטאקה)
• 2 כפות שמן ניטרלי
• 2 כפות פטרוזיליה קצוצה דק
• 1 ביצה טרופה
• מלח, פלפל
• למרק
• 1 בצל גדול חתוך לרבעים
• 2 גזרים חתוכים לפרוסות עבות
• 2 לפתות בינוניות חתוכות לקוביות גדולות
• 2 גבעולי סלרי חתוכים לחתיכות, עם העלים
• 2 ענפי פטרוזיליה
• 1 כף אבקת מרק פטריות או עוף (לא חובה)
• מלח, פלפל

אם אתם משנים את מספר המנות, חשבו להתאים את זמני הבישול!

ל-20 יחידות בערך

הכנת הבצק לקרפלך

1. טורפים את הביצה עם המלח ומוסיפים בהדרגה את הקמח המנופה. מערבבים ולשים עד שמתקבל בצק אחיד וגמיש. אם הוא דביק מדי מוסיפים מעט קמח, ולהפך, אם הוא יבש מדי מוסיפים מעט מים. עוטפים בניילון נצמד ומניחים למנוחה 30 דקות עד שעה.
2. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר ומועכים אותם למחית. במקביל מטגנים את הבצל בשמן עד שהוא מקורמל היטב. מוסיפים את הפטריות, מלח ופלפל. כשהתערובת מוזהבת והנוזלים נספגו, מורידים מהאש, מוסיפים את הפטרוזיליה ומאחדים עם הביצה הטרופה ומחית תפוחי האדמה.

הכנת המרק

1. מטגנים במחבת כמה דקות את ירקות המרק במעט שמן. שמים בסיר גדול 2 ליטר מים, את אבקת מרק העוף (פרווה) או הפטריות, מוסיפים את הירקות, הסלרי והפטרוזיליה, מלח ופלפל, ומביאים לרתיחה. מכסים, מנמיכים לאש נמוכה ומבשלים ברתיחה עדינה כשעה, ומוסיפים מים לפי הצורך.
2. על משטח נקי ומקומח מרדדים את הבצק במערוך דק ככל האפשר וחותכים לריבועים של כ-6-7 ס״מ. מניחים כפית קטנה של מילוי במרכז ומקפלים באלכסון למשולש. סוגרים היטב את הקצוות, מקפלים את שתי הפינות כלפי מעלה ומניחים למנוחה 15 דקות.
3. מבשלים את הקרפלך בהרבה מים רותחים ומומלחים ומנמיכים לאש בינונית. כשהם מוכנים מוסיפים אותם למרק.

טיפים וניהול זמן

• אפשר להסיר את השומן מהמרק בעזרת כף מחוררת, או, אם אתם מכינים את המרק מראש, אחרי שהות במקרר השומן יתקרש על פני השטח ויהיה קל מאוד להסיר אותו בכף.

• לפי המסורת לא מבשלים את הקרפלך ישירות במרק אלא במים מומלחים לפני שמוסיפים אותם למרק. כך המרק נשאר צלול.

• בדיוק כמו הקובה, הקרפלך מקפיאים מצוין. לכן בהחלט אפשר להכין כמות גדולה ולהקפיא במנות.

• לפורים אפשר לחתוך את הבצק בעזרת חותכן עגול (או כוס), להניח את המילוי במרכז ולסגור (חזק, כדי שלא ייפתחו בבישול) שלושה צדדים, כמו אוזן המן!

צילום Washington Post