מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4-6 סועדים
- 600 גרם בקר רזה (ראו המלצות על הנתחים בטיפים)
- לרוטב
- 6 כפות שמן זית
- 2 כפות מיץ לימון או חומץ בלסמי
- מלח גס (פלר דה סל), פלפל שחור (עדיף גרוס)
- לתוספות (לפי בחירה)
- 1 צרור בזיליקום טרי
- חופן עלי רוקט
- כ-10 צלפים
- 1 אשכול עגבניות שרי חצויות
מגישים כמנה ראשונה עם סלט ירוק או רוקט, או כמנה עיקרית עם צ’יפס או שעועית ירוקה מוקפצת.
- אם קניתם את הבשר טרי, מכניסים אותו למקפיא לכ-20 דקות, כך יהיה קל יותר לחתוך פרוסות דקות ויפות. בעזרת סכין גדולה, חלקה ומושחזת היטב, פורסים את הבקר לפרוסות דקות מאוד ומסדרים אותן במעגל (בצורת שושנה) על צלחת הגשה גדולה שמשחתם קודם בשמן ובלימון בעזרת מברשת, בלי שיחפפו זו את זו.
- בקערה מערבבים את מיץ הלימון או החומץ הבלסמי עם שמן הזית.
- מזלפים את הרוטב על הפרוסות ומוסיפים את התוספות שאתם אוהבים: בזיליקום, זיתים, צלפים, עגבניות שרי, פטריות טריות פרוסות דק, ירקות בסגנון אנטיפסטי כבושים בשמן זית (ארטישוק למשל). מוסיפים מלח ופלפל ומגישים.
טיפים
הנה כמה הצעות לנתחי בשר שמתאימים לקרפצ’יו, צריך נתחים רזים:
שייטל (מספר 13), פילה (מספר 12), סינטה (מספר 11), עגול הירך (מספר 19). אל תהססו להתייעץ עם הקצב שלכם.
אפשר להשאיר את הפרוסות הדקות מסודרות בצלחת כמה שעות במקרר, מכוסות בניילון נצמד צמוד לבשר. את הרוטב והתוספות מוסיפים רק ברגע ההגשה.
אם אתם אוהבים קרפצ’יו, אולי תאהבו גם את גרסת הדג, קרפצ’יו סלמון.
או את הגרסה של קרפצ’יו סלק ורוקט בבלסמי.