מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-6 סועדים
- 500 גרם בשר בקר טחון
- 800 גרם עגבניות מקולפות או קצוצות (2 קופסאות של 400 גרם)
- 1 גזר גדול, חתוך לקוביות קטנות
- 1 גבעול סלרי יפה, חתוך לקוביות קטנות מאוד
- 1 בצל, חתוך לקוביות קטנות
- 2 עלי דפנה
- 1 כוס יין אדום או לבן (או מים)
- 3 כפות שמן זית (לטיגון הבשר והירקות)
- מלח, פלפל
- בסיר רחב או במחבת עמוקה מטגנים את הבשר הטחון על אש גבוהה עם כף אחת של שמן זית (לא יותר!), ומפרידים את הגושים בעזרת כף עץ. כך הבשר מרכז את הטעם שלו ומשחרר את הנוזלים. מוציאים ושומרים בצד.
- באותו סיר שמים את 2 כפות שמן הזית הנותרות, מוסיפים את הבצל, הגזר והסלרי (שלושתם חתוכים לקוביות קטנות מאוד) ומטגנים על אש בינונית עד שמזהיבים קלות.
מחזירים את הבשר לסיר, ממליחים, מערבבים, ואז מוזגים את היין ונותנים לו להתאדות תוך כדי ערבוב. מוסיפים את העגבניות ואת עלי הדפנה, ומפלפלים.
מנמיכים את האש לנמוכה מאוד ומבשלים במכסה סגור לפחות שעה, ואידיאלית שעתיים.
טיפים והתארגנות
אם מכינים את הרוטב יום קודם, הוא יהיה טעים עוד יותר.
אני ממליצה לכם להכפיל את הכמויות כדי להקפיא קופסה או שתיים של רוטב בולונז. תוכלו לשלוף אותו בימים שאין לכם זמן או חשק לבשל, ולהכין פסטה, לזניה או קנלוני בזמן שלוקח להגיד את זה.
כדי לגרום לילדים לאכול ירקות, אפשר להחביא בפנים 1-2 קישואים מגורדים, ואף אחד לא ידע!
רוטב בולונז מתאים במיוחד לפסטה ארוכה כמו טליאטלה, בוקטיני או ספגטי, כי היא אוספת את הרוטב היטב.
- אם אתם רוצים להכין לזניה, צריך להוסיף עוד קופסת עגבניות כדי שיהיה יותר נוזל, כי דפי הלזניה סופגים אותו בזמן האפייה. הרוטב שתקבלו ייראה יותר ככה
