מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- ל-4 סועדים (קערה גדולה)
- 2 חלמונים (טריים במיוחד)
- 1 כף שטוחה חרדל
- 200 מ״ל שמן ניטרלי
- 100 מ״ל שמן זית
- 1 בצל שאלוט קצוץ
- 2 כפות מלפפונים חמוצים קצוצים
- 1 כפית צלפים קצוצים
- 1/2 כפית אבקת שום
- 1 כף עירית קצוצה
- 1 כפית פטרוזיליה קצוצה
- מעט מיץ לימון (או חומץ שרי)
- מלח, פלפל
שמים בקערת המעבד את שני החלמונים, החרדל והמלח. מתחילים להקציף ומוסיפים את השמן בזרם דק, ומחכים בכל פעם שייטמע היטב לפני שממשיכים.
כשהרוטב מסמיך למרקם הרצוי, מעבירים לקערת הגשה ומוסיפים את שאר המרכיבים (פלפל, שאלוט, מלפפונים חמוצים, צלפים, שום, עירית, פטרוזיליה ומיץ לימון). שומרים במקרר עד רגע ההגשה.
וריאציות
- יש שמוסיפים 1 כף בצל לבן קצוץ ו-1 כפית טרגון.