מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- לרוטב הפלפל
- 1 כף שטוחה פלפל שחור גרוס (או לפי הטעם, אני אוהבת אותו פלפלי)
- 1 בצל שאלוט גדול קצוץ דק
- 20 מ״ל שמן זית (1 כף)
- 200 מ״ל שמנת צמחית
- 100 מ״ל ציר ירקות (או בטעם בקר)
- 100 מ״ל יין לבן יבש (או קוניאק או פורט)
- 1.5 כפיות קורנפלור מומס ב-2 כפות מים
- כמה גבעולי פטרוזיליה קצוצה (או טרגון)
- גורסים את גרגירי הפלפל או טוחנים אותם גס במכתש ועלי. קוצצים את השאלוט דק מאוד. בסיר קטן שמים את השמן, מוסיפים את השאלוט ומזיעים אותו 7-8 דקות בלי להשחים. מוסיפים חצי מהפלפל הגרוס ומערבבים כמה דקות. מוסיפים את היין הלבן לניקוי הסיר, נותנים לאלכוהול להתאדות ואז מוסיפים את הציר ואת השמנת הצמחית. מצמצמים מעט את הרוטב על אש בינונית (כ-10 דקות), מוסיפים את הקורנפלור ומערבבים עד שמתקבל מרקם סמיך וקטיפתי שמצפה את הכף (כמה דקות). טועמים, מתקנים תיבול, וזהו, מוכן.
רוטב הפלפל נהדר לצד רוזביף, אנטריקוט, סטייק, בשר על הגריל, או גם צלע עגל.
טיפים ווריאציות
- אם אין לכם יין, פשוט מחליפים אותו במעט ציר ומנקים איתו את הסיר, גם ככה זה טעים מאוד.
- אם יש לכם פלפל שחור בגרגירים, גורסים רק כף שטוחה אחת, אחרת תקבלו כמות כפולה.