מרכיבים
סמנו את המרכיבים תוך כדי
- 5 שניצלים (פרוסות חזה עוף)
- 500 גרם פטריות (שמפיניון)
- 2 בצלי שאלוט
- כמה גבעולי פטרוזיליה קצוצה
- 1-2 קופסאות שמנת סויה (פרווה)
- 1 כף אבקת מרק עוף או אבקת מרק פטריות (לא חובה)
- שמן זית
- מלח, פלפל
מנקים את הפטריות וקוצצים לקוביות קטנות מאוד (דוקסל). מקלפים את בצלי השאלוט ופורסים דק-דק. מטגנים את השאלוט בשמן זית ומוסיפים את הפטריות. הן מתבשלות מהר מאוד, צריך רק לתת להן להוציא את הנוזלים. ממליחים ומפלפלים. כשהכול קיבל צבע יפה, מורידים מהאש ומוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה. שומרים בצד.
פורשים מלבן של ניילון נצמד על קרש חיתוך - גדול מספיק כדי לגלגל בו את השניצל - מניחים עליו את פרוסת העוף ומשטחים אותה כדי לקבל שניצל דק ואחיד יחסית (אם אתם משתמשים בחזה עוף שלם, עדיף לחתוך אותו לשניים לאורכו כדי לקבל שני שניצלים דקים). השטחת השניצלים לא רק מרככת את העוף אלא גם מאפשרת בישול אחיד יותר.
ממליחים ומפלפלים את השניצל ומניחים את הפטריות במרכזו לכל האורך. בעזרת הניילון הנצמד מגלגלים את הרולדה בחוזקה וקושרים קשר קטן בכל קצה. עוטפים בשכבה נוספת של ניילון נצמד כדי שהרולדה תהיה אטומה היטב. חוזרים על הפעולה עם שאר הרולדות. אם נשאר לכם מילוי או חתיכות עוף קטנות מהחיתוך, תוסיפו אותן לרוטב.
מניחים את הרולדות בסיר עם מים רותחים בעדינות ומבשלים 15 דקות. הבישול הזה שומר על הרכות של העוף. כשהן מוכנות, שופכים את המים החמים וממלאים במים קרים כדי לקרר אותן. מסירים את הניילון הנצמד על ידי חיתוך שני הקצוות.
בשלב הזה אתם יכולים לבחור אם להשחים אותן קלות (וממש לזמן קצר, כדי שלא יתייבשו) במחבת עם מעט שמן זית, או לא. מעבירים לכלי הגשה.
בסיר יוצקים קופסה אחת או שתיים (תלוי אם אתם רוצים הרבה רוטב או לא) של שמנת סויה, אבקת מרק העוף או הפטריות אם אתם משתמשים בה, וכן את שארית הפטריות ואת חתיכות העוף שנשארו, חתוכות לחתיכות קטנות. מתקנים תיבול. כשהעוף מוכן, יוצקים את הרוטב על הרולדות.
אם אתם רוצים להגיש את הרולדות פרוסות, פרסו אותן רק ברגע האחרון כדי שיישארו עסיסיות.
מגישים את הרולדות עם תפוחי אדמה מאודים, אורז או פסטה קטנה.